为什么外面卖的包子又白又松软
1、因为软是因为添加了面包改良剂，面包改良剂添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包 。
2、白是因为添加了面粉增白剂 ， 面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的面粉增白剂 。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色 。这就是为什么叫面粉增白剂的原因 。很明显放了添加剂的包子外观和口感都是很好的，只不过没有那么健康，流失了营养元素 。
为什么在家做的包子有点硬不松软因为我们在家做的包子 ， 没有专业的发酵箱，又没放什么添加剂 。当然会有点硬了，没有那么松软 。开包子店的老板，都有和面机，压面机和发酵箱 。面越压的好，成形又大又光滑 。和面时又用温水和面，同时加入发酵粉，白糖 ， 有的老板还会加入泡打粉 。经过发酵箱发酵，当然做出来的包子又不硬 ， 又松软了 。
老面包子怎么做才又白又松软揉面要揉透 。醒片刻继续揉 。做出的包子又松又软又白 。
为什么蒸出来的包子皮是透明的蒸的包子有的地方是透明的，可能是擀包子皮的时候厚度没有擀均匀 ， 有的地方比较薄，包了馅料在里面蒸 ， 加上馅料里面有油 ， 然后蒸出来的包子有的地方就是透明的，也可能是用的不是面粉 ， 澄粉蒸出来的饺子就是透明的，可能是用的这个粉没有充分发酵 ， 所以导致皮是透明的 ， 好像死面 。
老面包子发粘不蓬松蒸出的包子不松软 ， 口感不好的主要原因有：
1、用热水融化酵母，将酵母烫死失效 。
2、面团发酵效果不好、发酵不充分 。
3、面粉筋度过强，包子皮出现收缩 。
4、剑石牌无铝害双效泡打粉的使用方法不正确 。
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解决的方法：
1、用温水（不烫手）融化酵母 ， 水不能太烫（不超过40度） ， 否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状 。
【为什么外面卖的包子又白又松软，为什么在家做的包子有点硬不松软】3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉 。
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