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当然，现在腊肉不再仅仅只是南方的特产了，北方也同样能挂腊肉，至于口感，我只能说，再没吃过南方的腊肉之前，口感还是不错的 ， 不过这完全取决于南北方环境的差异，跟我们自身没什么大的关系 。
【腊肉怎么炒才不硬？试试这1招，腊肉又香又嫩】
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腌好之后的腊肉，倘若储存得当 ， 存放一年都没什么关系，只是如果存放时间太长 ， 口感可能会变得硬一些，甚至有时候炒完都嚼不动，硬邦邦的，丢进锅里恨不得能砸出个洞来 。为什么腊肉一炒就变硬？其实是这1步做错了，学会正确的方法，腊肉又香又嫩 。
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食材：
腊肉、蒜苗、生姜、大蒜、辣椒、花椒、生抽、食盐、植物油、鸡精、香油
步骤：
1、先将腊肉冲洗几遍 ， 冷水下锅没过腊肉，锅中加几颗花椒，煮大约半个小时的功夫；
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2、取出煮好之后的腊肉，控干水分，放凉后切片，蒜苗、辣椒清洗干净后分别切段 ， 生姜切丝，大蒜切碎；
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3、锅中加油，油温下大蒜、生姜，炒出香味之后 ， 加切好的腊肉，大火快速翻炒，油脂煸出之后放入蒜苗段 ， 快速翻炒，加生抽、适量食盐，翻炒入味后加少量鸡精、香油 ， 翻炒出锅就可以了 。
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其实腊肉可以跟很多菜搭配，比如笋干、蒜苔、辣椒等等 ， 具体根据自己的口味定 。但不管跟什么菜炒，炒之前都先把腊肉放在水中煮一下 ， 因为长时间的存储，腊肉表面会变干，如果直接下锅，反而会将其仅剩下的水分蒸发掉，咬可能都咬不动，更别说口感好坏了 。
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因此炒腊肉之前（存放时间越久越适用），先将其放在锅中煮一下，一是彻底去除掉表面的脏东西，二是能使其变得松软 。煮的时候加花椒粒、姜片都可以，目的是为了去腥味儿 。
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炒的时候还需要注意的是，腊肉虽然先用水煮一下，但其本身是有咸味儿的 ， 所以添加食盐要适量，太咸了会影响整道菜的口感 。如果实在掌握不好咸淡，可在炒的过程中尝一下 。
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