【虾爬子冷水蒸还是热水 虾爬子冷水下锅蒸多久】
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1、虾爬子热水蒸，隔水蒸的话最好使用热水，但是还是要控制好时间，避免时间过长影响口感，虾爬子又叫皮皮虾，外壳坚实肉质细嫩，如果水煮的话直接冷水下锅煮即可 。
2、热水煮的话容易导致虾肉不鲜嫩，因为虾肉突然遇到高温自然就会收缩，口感自然就发老，吃起来不鲜香，所以开水下锅不可取 。正确做法是冷水下锅，并且水量不要太多，只要能稍微没过锅底就可以了 。
3、皮皮虾是一种汁鲜肉嫩的海味食品 。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑 ， 淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味 。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳 。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口 ， 可惜壳多肉少 。
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