文章插图
丰盛的一桌食材却很实惠
文/梁钰婕 图/关嘉莹
经营火锅，如果不连做点菜的，其实只需解决锅底和锅料的问题就行了，换句话说，火锅要变出新花样，也就是在这两方面着手 。近年大热的粥底火锅、牛奶火锅，就是在锅底上动脑筋，至于锅料的变化，那可比锅底丰富多了 ， 只要店家花点心思，四处挖掘新奇古怪的食材用来打边炉 ， 既饱口福又行滋补身体之效，那便是最能吸引食客的了 。除了常见的肥牛、肥羊、肉丸、鱼头等锅料，近日我们搜罗到一些或骑呢或难得的食材入锅，将新奇特食进行到底 。“观鹭台”的鱼头火锅远近闻名，一年四季都捧场者众，据说有个客人逢周六都来吃一趟，连吃了几个星期后，困扰多年的头疼竟奇迹般好了，让她欢喜得见人就说“就在这里医好了我的头痛！” 。新鲜大鱼头食得精 ， “鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉，那个如牛奶般白滑的锅底，飘着川芎、白芷、天麻等补脑药材的浓香，不过，对我们此次的觅食目标来说，它们都只是为了一些锅料的出现而作铺垫的 。什么锅料这样厉害？不就是鱼春、鱼睾丸、猪脑、羊骨髓了 。这些锅料就像是榴莲，有人爱之，有人避之，不过 ， 对于大多“识得食”的人来说，这可是“很补”的东西，广州人在选择食材时就喜欢“以形补形” 。据说，鱼春、鱼睾丸并不是时时都有 ， 要待鱼散春的时候才有，而且只有洞庭湖的大鱼才具备如此宽大的体积 。人类以鱼春、鱼睾丸的大小来断定鱼体形的大小，也以此习惯性思维来判断人类自己，不期然想起番禺某楼盘那个以“大”来吹嘘炫耀的粗俗广告 。至于猪脑和羊骨髓 ， 就像村姑和淑女 ， 前者补脑，不过在鱼头唱主角后，便渐渐被人遗忘甚至鄙视，后者却很矜贵，一只羊只有一条，让人争着吃，来迟了就只能下次请早 。吃着经药材锅底烫过的猪脑，一种熟悉而久违的感觉涌上心头，在那个经济不宽裕的年代 ， 猪脑炖天麻伴随了多少莘莘学子度过大考的岁月，虽然廉价，却很实用 。【观鹭台鱼头 料靓又补身】如果你对上述推荐的骑呢锅料实在抗拒，那么珠海横琴岛的金边生蚝、自制的家乡肉滑、只做出口的燕饺也绝对是上上之选 。金边生蚝无污染 ， 在锅里浸约1分钟即捞起吃，肉厚多汁无渣，女士吃了细洁皮肤 ， 男士吃了补肾壮阳；家乡肉滑因加入了些云耳而更爽口、鲜美、不腻，一啖一粒最滋味；全鱼肉做成的燕饺弹牙肉鲜，更胜很多顺德餐馆出产的鱼皮饺 。
推荐阅读
- Rose归国后全家看升旗，中途嬉笑打闹遭人围观，吴子安毫无自豪感
- 佛系青年是什么意思?怎么看待佛系人生观? 佛系青年是什么意思
- 周冬雨，观众在抛弃你的时候，屁都不放一个
- 鱼头烹饪要注意卫生
- 黑鱼头有毒吗 黑鱼头有毒吗图片
- 赵丽颖林更新二搭让观众失望？连续3天收视垫底，两星差评全网飘
- 好家伙！赵今麦新剧开播差评不断，观众的差评理由出奇一致
- 53岁李嘉欣现身马来西亚，珠光宝气好贵气，观赏烟花心情佳！
- 这些“侮辱观众智商”的镜头，简直荒谬无比，导演脑子被驴踢了吧
- 太敷衍！国产剧侮辱观众智商，穿帮镜头频出，一个比一个离谱