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【煎牛排的6个技巧】1、解冻小技巧：生鲜肉品最好吃多少买多少 ， 如果真的吃不完、一定要冷冻保鲜 。至于退冰 ， 应放在冷藏最下层 ， 以室温退冰血水会迅速流出 ， 肉中会缺乏水分 ， 料理后就尝不到多汁口感了 。
2、锅具选择要注意：最好选择表面平滑的平底锅 ， 表面有凹凸或一般圆底炒菜锅都容易让受热不平均 ， 不仅影响牛排卖相 ， 口感也稍有影响 。
3、盐和胡椒轻调味：好吃的牛排吃原味最好 ， 只要在两面均匀撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的盐即可 。
4、牛油增香气：除了可使用一般食用油或橄榄油煎牛排 ， 「牛油」才是大绝招!先倒一些牛油下锅爆香 ， 可大大提升食品香气 。奶油容易烧焦 ， 不可以拿来煎牛排喔!最后淋一点融化的奶油到牛排上提味倒是不赖 。用手试试温度 ， 感觉锅子变热就可以倒油啰!冒烟才倒油反而会使牛排容易焦 。
5、中场休息很重要：当牛排两边经过相同时间烹调、蘸抹盐巴的部分转为咖啡色、肉排中间为半熟粉红色 ， 即可先离锅、放到干净的盘子里 。中场要休息10～15分钟!将牛排静置于冷盘 ， 可透过热胀冷缩让组织纤维断裂并封住肉汁 ， 牛排口感更甜美鲜嫩 。
6、回煎：中场休息过后牛排再度下锅 ， 要煎到几分熟?端看自己喜欢的口感决定 。可以用锅铲轻压牛排 ， 牛排越软肉越生、越硬则越熟 。另外 ， 煎牛排的时候翻面不要太频繁 ， 否则蘸抹盐巴的部分不容易转为深咖啡色 。回煎之前锅子要洗干净并加入些许新的食用油 。
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