荷兰所做的免疫学研究发现 ， 老年痴呆症患者容易并发心肌梗死 ， 换言之 ， 以往以为不太相关的老年痴呆症和脑血管性痴呆 ， 两者竟然都和动脉硬化有关 ， 而动脉硬化是可以用饮食做某种程度预防的 。日本自治医大大宫医疗中心做了一项最新研究 ， 研究人员对比老年痴呆症患者与非患者的饮食后发现 ， 老年痴呆症患者通常黄色蔬菜和鱼吃得少 ， 但是肉类却吃得非常多 。研究指出 ， 日本健康的老人有65.4％以黄色蔬菜为主要的饮食来源 ， 但是老年痴呆症患者仅有19％常吃黄色蔬菜 ， 其中甚至有60.7％的人 ， 就算饭桌上有黄色蔬菜 ， 也不会夹它 。目前 ， 日本二三十岁年轻人也不爱吃黄色蔬菜和鱼 ， 年轻的痴呆症患者急速增加 。【吃黄色蔬菜防老年痴呆】黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于 ， 黄色蔬菜中富含的维生素a和β胡萝卜素能有效预防动脉硬化 ， 从而预防老年痴呆 。典型的黄色蔬菜有：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等 。
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