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1、苹果酸是2－羟基丁二酸 。
2、由于分子中有一个不对称碳原子 ， 有两种立体异构体 。大自然中 ， 以三种形式存在 ， 即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸 ， 为白色结晶体或结晶状粉末 ， 有较强的吸湿性 ， 易溶于水、乙醇 ， 有特殊愉快的酸味 。
【苹果酸是什么东西对人体有害吗 苹果酸是什么东西】3、苹果酸主要用于食品和医药行业 。苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体 。天然存在的苹果酸都是L型的 ， 几乎存在于一切果实中 ， 以仁果类中最多 。苹果酸为无色针状结晶 ， 或白色晶体粉末 ， 无臭 ， 带有刺激性爽快酸味 。
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