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1、其实酸汤子是一种发酵玉米制品，是用玉米等谷物加水浸泡，然后发酵做成 。但是在制作过程中，如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，椰毒假单胞菌就是一种 。椰毒假单胞菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素” 。
2、米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器 。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐(重者呈咖啡色样物)、轻微腹泻等;重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡 。
【酸汤子怎么会有米酵菌酸呢 酸汤子里面是什么细菌】3、而且，它还没有特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重 。由于没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50%!最可怕的一点是，这种毒素非常耐热，就算做熟了吃，毒素还是没法完全去掉，依然会使人中毒 。
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