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【为什么用酵母发起来的包子比较硬 用酵母发面的包子为什么会酸】1、酵母放的太多 。做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸 。
2、温度太高 。温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸 。
3、发酵时间过久 。面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因 。
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