文章插图
据说灯影牛肉是由唐代著名诗人元稹命名的 。1000多年以前 ， 任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚 ， 至通州（今四川省达州市）任司马 。一日元稹到一酒店小酌 ， 下酒菜中的牛肉片薄味香 ， 入口无渣 ， 他颇为叹赏 ， 当即名之曰“灯影牛肉” 。
灯影牛肉是哪里的特产灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食 。牛肉片薄如纸 ， 色红亮 ， 味麻辣鲜脆 ， 细嚼之 ， 回味无穷 。灯影即皮影戏 ， 用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上 。用“灯影”来称这种牛肉 ， 足见其肉片之薄 ， 薄到在灯光下可透出物象 ， 如同皮影戏中的幕布 。
灯影牛肉的做法原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克） 。
1、选用牛后腿上的腱子肉 ， 去除浮皮保持洁净（勿用清水洗） ， 切去边角 ， 片成大薄片 。将牛肉片放在案板上铺平面理直 ， 均匀地撒上炒干水份的盐 ， 裹成圆筒形 ， 晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右 ， 冬天三、四天） 。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内 ， 平铺在钢丝架上 ， 用木炭火烘约十五分钟 ， 至牛肉片干结 。然后上笼蒸约三十分钟取出 ， 切成4厘米长、2厘米宽的小片 ， 再上笼蒸约一小时半取出 。
3、炒锅烧热 ， 下菜油至七成热 ， 放姜片炸出香味、捞出 ， 待油温降至三成热时 ， 将锅移置小火灶上 ， 放入牛肉片慢慢炸透 ， 滗去约三分之一的油 ， 烹入绍酒拌匀 ， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉 ， 颠翻均匀 ， 起锅晾凉淋上芝麻油即成 。
【灯影牛肉的来历 灯影牛肉的来历故事】
推荐阅读
- 书包上的墨水怎么洗掉 书包上有墨水怎么去掉
- 客厅的风水布局吸引高贵的人来参观 客厅风水学入门知识
- 客厅装修风水15大禁忌 客厅装修中风水的6套与7种规避
- 元旦广告语 元旦的广告语主题
- 【雏菊胸针】— 翡翠之美，千变万化的珍宝
- 活的基围虾怎么处理干净 活的基围虾怎么保存新鲜
- 怎么保鲜蔬菜 保鲜蔬菜的方法
- 如何保鲜红薯的方法 保鲜红薯新法
- 怎么选择适合自己的头盔 怎样选择适合自己的头盔
- 脚不好的人叫什么 脚不好吗