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鱼头泡饼哪个地方特色菜 鱼头泡饼是哪的菜

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鱼头泡饼哪个地方特色菜 鱼头泡饼是哪的菜

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鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜 。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础 ， 改良而成的一道特色北京菜 。鱼头咸鲜微辣 ， 嫩而香味浓郁 ， 手工烙饼酥脆 ， 蘸汤后松软可口 。此菜酱香浓郁 ， 配带面饼 ， 用汤汁泡食 ， 一菜两吃 ， 味道十分鲜美 。
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鱼头泡饼的鱼头是什么鱼鱼头泡饼的鱼头一般用的是胖头鱼 ， 胖头鱼又称花鲢、鳙鱼 。胖头鱼鱼头头大而肥、肉质雪白细嫩 ， 深受人们喜爱 。
鱼头泡饼的做法食材：新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
1.新鱼处理干净 ， 淋干水分备用 。
2.锅中放入适量油 ， 随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3.把准备好的鱼放入锅中 ， 大火翻炒 。
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4.翻炒同时 ， 锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋 ， 继续翻炒均匀 。
5.鱼肉五成熟时 ， 锅中倒入热水没过鱼肉表面 ， 撒入葱段、姜片、蒜末 ， 根据个人口味加入适量盐和白糖 ， 中火炖20分钟左右即可 。
6.炖鱼的同时 ， 把准备好的饼切成长方形或方形的块状 ， 大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上 ， 撒上香菜即可食用 。
鱼头泡饼的由来鱼头泡饼创始人张雅青起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜 。偶然间张雅青发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味 ， 于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一 ， 首创京菜——鱼头泡饼 。


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