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传说在隋炀帝游幸时 ， 厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜 ， 原名葵花斩肉、葵花肉丸 ， 唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼 ， 金钱虾饼 ， 象牙鸡条 ， 葵花斩肉四道名菜 ， 令座中宾客叹服 ， 葵花斩肉被改名为狮子头 。
【狮子头由来 为什么叫狮子头】
狮子头是哪里的菜狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴 。江西宜丰也有此菜 ， 盛传100余年 ， 具有色泽雪白 ， 肉质鲜嫩、清香味醇 ， 四季皆宜等特点 。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球 ， 耍狮子 ， 庆祝五谷丰登 。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人 ， 这种习俗自古广为流传 。
狮子头的做法五花肉150克、选菜三肥七瘦最为合适 ， 马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
1.肉洗提前浸泡20分钟左右 ， 去除血水 ， 然后沥干备用 ， 五花肉剁成肉泥 ， 马蹄、冬菇切米 ， 加入盐、味精、生粉打至肉起胶 ， 作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内 ， 生姜切片 。
2.烧锅下油 ， 油温130度下入大肉丸子 ， 炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油 ， 下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子 ， 放盐、味精、白糖、老抽王 ， 用小火烧至汁浓 ， 再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。
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