枧水是什么? 枧水是什么水

【枧水是什么? 枧水是什么水】

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文章插图
1、“枧水”就是“碱性水”,是一种传统辅料,一般在广式糕点里面比较常见,主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度,调节面皮的软硬程度,使得面皮的碱性加大,有利于着色 。
2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,配成PH值为12.6的碱性水溶液,并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐,保证枧水性能 。


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