文章插图
1、冬春季 ， 每天都必须将卤水烧开一次 ， 并放置在老地方 。
2、夏秋天气炎热 ， 必须将卤水烧开两次（早上一次 ， 下午一次 ， 并且放在老地方）
3、卤水存放时 ， 和使用一样 ， 必须要把多余的浮油和泡沫全部去除 ， 过滤杂质 ， 进行沉淀后进行存放 ， 必须保证卤水干净 。
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中 ， 存放在干燥卫生地方 ， 才能保证老卤水的质量 。
5、发现卤水杂质越来越多 ， 难以去除时 ， 就要用鸡血沉淀 ， 把鸡血倒入 ， 过滤杂质 ， 烧开储存 。
6、夏秋我们可以用冰箱保存 ， 过滤完卤水后 ， 放冷 ， 用保鲜膜包裹好 ， 就可以放在冰箱了一定要放平整 。
【老卤水如何循环使用 老卤水第二次怎么加水】7、要经常检查卤水的味道 ， 咸淡要适当调整 ， 香味也要适当调整 ， 避免过重过弱 。
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