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1、不能放冰箱里 。盛油不要用塑料桶和金属的容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶 。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败 。盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖 。避免长时间和空气接触 。
2、另外用过的熟油不要和生油掺一起！因为，我们在煎炸食品时，一般都要向锅中倒入很多油 。而用过的油，尽管尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经氧化，微量的氧自由基已经产生 。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存，而且要尽快用完，另外，煎炸油最好不要反复使用 。
【食用油要不要放冰箱里保鲜】3、存放在干燥避光处 。因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率，使其酸败氧化 。如需保存较长时间，应加入抗氧化的维生素E 。对控制酸败有一定作用 。比例为500g油一颗VE胶囊 。
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