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1、通常都是使用大火收汁 。
【大火收汁还是小火收汁 炒菜是大火收汁还是小火收汁】2、这种方式就是在烧菜过程中马上接近收尾的时候，然后加大火力，快速把多余的汤汁给快速烧干，然后就只剩下一部分的汤汁 。不过小火也能收汁，但必须要注意掌握一定的技巧，主要根据具体的原材料，再去使用合适的收汁方法 。
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