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大家好我是老龚 ， 烤鱼起源于重庆巫溪县，而发扬于重庆万州，在制作过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，味型也由单一的麻辣味发展为泡椒味，山胡椒味，剁椒味，藤椒味、青椒等各种味型，是一道口味奇绝、营养丰富的江湖菜 。
目前也由淡水烤鱼演变成深海烤鱼，同样也由有骨的烤鱼演变成无骨烤鱼 。
无骨鱼，指的是经过加工过程中、将所有鱼刺和鱼骨去除干净后，保持鱼原有的形状 。
【清江鱼的籽能吃吗】主要包括、龙利鱼 ， 巴沙鱼，鲽鱼、秋鲑、等等鱼类 。
无骨鱼吃起来非常方便，营养也丰富，特别适合儿童和老年人食用 。
无骨烤鱼制作方法： 。
1.香辣味：龙利鱼二片 ， 芹菜节15克，魔芋100克，豆腐100克，黄瓜15克，大葱100克 ， 洋葱100克 。
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克 ， 香辣油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，高汤1500克，永川豆10克，姜蒜米各15克 ， 孜然20克，。
2.解冻好的龙利鱼，加料酒盐味精各5克淹10分钟 。
鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层食用油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷 ， 第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒上孜然粉再上烤架稍微烤1分钟 ， 装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 。
3.起锅放入香辣油250克，下姜蒜豆瓣酱永川豆鼓爆香加入烤鱼料，依次加入高汤1500克 ， 再下入鸡精味精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中 。
4.另起锅淋入适量的香辣油，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上面撒上香菜葱花即可 。
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