文章插图
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种 。
原材料 。
生奶酪：鲜奶 。
熟奶酪：鲜奶 。
生奶酪的做法 。
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处 ， 使其发酵 。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分 。
然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了 。
熟奶酪的做法 。
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。
制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵 。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉 ， 放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状 。
奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干即可 。
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