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韩国泡菜怎么做的

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韩国泡菜怎么做的

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韩国泡菜没啥神秘的，只不过包含：白菜脱水；调制辣酱；腌渍等三个步骤而已 。
2）酱料——朝鲜泡菜的特色美味的秘密在于独特的辣酱 。
其诀窍在于：①辣椒粉——韩国泡菜用的辣椒末，色泽红艳但不太辣 。
如果买不到这种辣椒末，替代品最好类似，不然泡菜会辣死人！②氨基酸——朝鲜泡菜独特的鲜味，在于酱料里加入了鱼露、虾酱甚至牛肉汤之类的含氨基酸的调料，使得泡菜在发酵过程中，产生鲜香味（这有点像臭豆腐的发酵过程）；③增稠剂——为了让辣酱能较好地粘附在白菜上，通常会加些糯米粥于辣酱内 。
我用苹果和雪梨打成泥，拌在辣酱里，效果似乎更好 。
然后，把辣椒粉、鱼露、蒜瓣、生姜、梨块（或苹果块）统统放入料理机，打成浓稠的辣椒酱，调料就备妥了 。
别问我该放多少盐——盐搁得少，泡菜偏酸一些；放多了就比较咸 。
请按自己的口味发挥创意吧 。
反正大白菜也不贵，试两次就明白了 。


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