你采的野菜可能有毒... _野菜

在这个哪哪都排队的五一假期，有些朋友另辟蹊径准备在公园/绿化带，来一场说走就走的挖菜之旅；即达到了游玩的目的，还可以带回一兜子鲜嫩可口的野菜，别有一番野趣。

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（其实是吃野菜的季节到了吧？/图源：微博）
有人觉得野菜不但口感鲜嫩，营养价值也高，还有人觉得野菜存在中毒风险，最好不吃。那么，野菜到底还能不能挖？能不能去公园挖？
你采的野菜可能是毒菜
野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草的嫩叶或者一些树的嫩芽，他们大多属于绿叶蔬菜。
常见的野菜如香椿、草头、蕨菜、荠菜、苋菜、灰菜、枸杞菜、马兰、蒲公英、马齿苋、野豌豆、水芹等。

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（香椿/图源：图虫创意）

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（荠菜/图源：图虫创意）

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（蒲公英/图源：CFH自然标本馆）

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（马齿苋/图源：CFH自然标本馆）
需要注意的是，一些有毒植物长得和野菜很像，即使用识图软件，也分辨不出来，采摘食用后很容易引发食物中毒。
如毒芹与水芹长得相似，但毒芹含有毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素，误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状。

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（水芹[左]与毒芹[右]/图源：CFH自然标本馆）
海芋又名天荷、广荷、观音莲、滴水观音等，常被当作芋头或香芋误食。皮肤接触其汁液易发生瘙痒，误食其茎、叶会引起舌、喉发痒、肿胀、流涎、肠胃灼痛，或者恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥等症状，严重者可能导致窒息、心脏麻痹而死。

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（海芋/图源：CFH自然标本馆）
曼陀罗的外表与秋葵类似，有毒成分包括莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等生物碱，一般在食后20~30分钟出现症状，最迟不超过3小时，症状多在24小时内消失或基本消失，严重者会在24小时后出现晕睡、痉挛、紫绀，最后晕迷死亡。

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（曼陀罗/图源：CFH自然标本馆）
石蒜（又名彼岸花）在未开花之前长得很像蒜薹，特别是根的部分，但它含有10多种生物碱，会对人体消化道和神经系统产生影响。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血，内服中毒的症状为：流涎、呕吐、下泻、舌硬直、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。

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（石蒜/图源：CFH自然标本馆）
野菜更有营养吗？
因为生长周期更长，或者是生活环境影响，野菜比“家菜”往往更有风味，但野菜和“家菜”的营养成分是相似的，可能有些野菜中的个别营养素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、铁等营养素的含量：
枸杞菜的蛋白质（5.6克/100克）是菠菜（2.6克/100克）是2倍多。
草头的维生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。
荠菜的钙（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。
但这些营养元素通过正常饮食也可以获取到，没必要靠野菜补充，而且野菜还有一些明显的食用风险。
浙江省曾对省内江杭州、金华、衢州、湖州、丽水、绍兴、宁波和温州8个地区的3种野菜马兰、荠菜、水芹进行重金属含量测定，结果发现其中Pb、Cd、Hg、As含量均有超标，尤其是Pb含量超标率达56.7％。
（图源：参考文献[4]）