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炖肉中药调料配方,在炖肉的时候，放什么调料会更香？( 二 )


2、八角：这个我就不用多说了 ， 一般炖肉都需要放几颗八角 ， 因为八角味道比较偏甜 ， 放多了也是不可行的 ， 但是这种香料家里一定要备 。
3、香叶：香叶不但是香料还是草药 ， 但是香叶才烹饪当中使用 ， 最好是用油炒一下 ， 要不然香味不浓 ， 这种香料家里也需要常备 。
4、桂皮：桂皮在使用当中 ， 需要记住一个非常关键的技巧 ， 如果你的美食是白色的 ， 千万不要放桂皮 ， 要不然颜色不好看 ， 反而放了之后颜色就变黑了 。这种也是我们需要备的香料之一 ， 多半用于烧 ， 煨 ， 炖的美食 。
5、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳 ， 并不是肉蔻也不是豆蔻 ， 所以大家在购买的时候一定要认清 ， 上面说过香料会变黑食材 ， 但是白扣就不一样 ， 比如说炖羊肉汤不能桂皮 ， 但是能放白扣和小茴香 。这种袜腔也可以购买一些备着 。

Q4：炖肉的八大香料配比
炖肉的八大香料配比
炖肉的八大香料配比 ， 中国的美食是很多的 ， 中国有很多的美食配方 ， 算是世界上一流的 ， 食物的口感如何 ， 关键就在于炖肉调料配方 ， 配方好 ， 味道就好 ， 以下分享炖肉的八大香料配比 。
炖肉的八大香料配比1
第一：小茴香 ， 味道比较淡雅 ， 细细品尝有点微微麻舌的感觉 ， 使用在卤水当中 ， 既能去除肉类中的异味 ， 又能增香 。特别是禽类食材 ， 加入少许的小茴香 ， 不但能去除其腥味 ， 还能激发出食材的香味 。小茴香的用料可以稍微多一点 。
第二：世橡敬白芷 ， 闻起来比较刺鼻 ， 有很强的中药味 ， 细细品尝 ， 略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛 ， 具有去腥增香的效果 。一般搭配 ， 八角 ， 桂皮使用 。在卤水中 ， 使用的不要太多 ， 往往只需几片 ， 就能达到增香的效果 。
第三：陈皮 ， 说的通俗一点 ， 就是橘子皮 ， 放置时间越久 ， 其味道越浓郁 。在卤水中应用比较广泛 ， 它不搜慎只局限于在卤水中使用 ， 在炖鱼 ， 炖肉的是时候 ， 也可以加入少许的陈皮 ， 有去腥解腻的功效 。
第四：香果 ， 又叫川穹 ， 一般适用于麻辣卤水中 ， 与甘草 ， 荜拨 ， 良姜 ， 花椒一同使用 。香果的作用能增加菜肴的香味 ， 用在辣卤中 ， 会使香味更有层次感 。
第五：荜拨 ， 味道比较浓烈 ， 一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中 ， 其主要是增加菜肴的香味 。一般与白芷 ， 良姜 ， 肉桂 ， 砂仁一同使用 。
第六：良姜 ， 细细品尝有辛辣的感觉 ， 能增加菜肴的.香味去除异味！适用于猪蹄 ， 牛羊肉 ， 禽类食材的卤制 。使用时加入的不要太多 ， 差不多2克左右（每1000克食材） 。
第七：红栀子 ， 红栀子在卤水中的作用是比较明显的 ， 主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量 ， 或多或少都会影响卤水的颜色 。
第八：丁香 ， 在卤水中应用比较广泛 ， 主要是起到去腥解腻的作用 。丁香的味道比较浓郁 ， 细细闻起来有点微微发酸 。因其味道比较浓郁 ， 所以卤水中加入的并不多 ， 500克食如锋材加入2-3克左右就可以 。
炖肉的八大香料配比2
炖料可分为调味品、辅料和调味品 。
所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等 ， 主要是给肉类增色增味；
辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强 。
所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等 ， 也是中草药 。除增香外 ， 有的还具有滋补作用 。
1、味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥 。
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。


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