搞不清黑糖、红糖、冰糖、白糖、绵白糖……那就一次性讲清楚！ _糖

今天，零食的种类非常丰富，大家都不会在意作为甜味来源的“糖”本身了。不过，相信你一定听说过“白糖”“红糖”这两个词，也许还尝过“黑糖”味的沙琪玛、奶茶等等。
那么，你觉得这三种“糖”，区别在哪里呢？哪一种会更健康呢？
#1 糖和糖，有啥不一样？
其实，这三种“糖”，再加上绵白糖、冰糖，就像“一根藤上七个瓜”，本质上其实都一样，都是“蔗糖”，只是因为“出生”的顺序不同才有了差别。

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甘蔗（左）、甜菜（右）丨图源：拍信创意
具体而言，用甜菜或甘蔗榨汁，就得到了蔗糖的溶液，称为“原糖”；用原糖提取糖汁、过滤不溶解的杂质之后，如果直接熬煮、浓缩、结晶，冷却之后就得到了成块的棕色糖块，称为红糖；如果再煮炼、结晶，就能得到白糖（也称白砂糖），而剩下的粘稠液体，称为糖蜜。将白糖用水重新溶解、除杂，再让其缓慢结晶，就能得到透明的、大块的、晶体状的糖——冰糖。
而如果红糖中含有的糖蜜更多，则称为赤砂糖；在制作白糖时，控制降温速度，就能得到绵白糖。

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图源：拍信创意
也就是说，这些糖都来自于甘蔗或甜菜，但纯度有所差异：冰糖是最纯净的，其次是白糖、绵白糖，红糖中的杂质含量相对较多，赤砂糖则杂质含量最多。
当然，这里的“杂质”，并不带有贬义：它们带有甘蔗中的一些风味物质，本身对人体并没有害处，而且香气和滋味都比白糖更加丰富。就像酱油中的咸味来自于盐，但酱油的调味效果，显然不是食盐能够代替的。白砂糖自然也不能替代红糖嘛。

#2 黑糖是啥？
可能你已经发现了，上面说的那些糖里，并没有提到黑糖。如今，“黑糖奶茶”“黑糖饼干”“黑糖话梅”等食品相当常见。那黑糖到底是什么东西呢？

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图源：签约摄影师/IC photo
对此，还曾经发生过一个小争议：某人在超市买了一包某牌黑糖，却发现配料表上写着“红糖”，遂认为这是欺诈，并向当地市场监督部门举报。
而市场监管部门调查后认为，对于什么是“黑糖”，GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》中并未规定，按照现行行业标准 QB/T 4567-2013，黑糖是“以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖” 。