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水煮鱼用什么鱼(做水煮鱼需要什么材料)

做四川水煮鱼用什么鱼最好？懂行的人:选对鱼是关键 。
水煮鱼，川菜中的经典菜肴，以其“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”的特点，受到很多朋友的喜欢 。据说发明这道菜的厨师来自川菜世家 。1983年在重庆举行的一次烹饪比赛中，他做出了类似现在水煮鱼做法的创新版“水煮肉片”，获得了大奖 。于是，水煮鱼诞生了 。
既然是水煮鱼，这道菜的主角无疑是“鱼” 。在家做这道菜的时候，应该选择什么鱼呢？今天懒喵就和大家聊聊这个话题:
做鱼一般用什么鱼？
草鱼
正宗的四川水煮鱼是草鱼 。草鱼(Ctenopharyngodon idellus)，又名安徽鱼、草鱼，是我国重要的淡水鱼类 。与鲢鱼、鳙鱼、鲱鱼并称“四大鱼” 。草鱼看起来呈流线型，个头大，肉厚，没有明显的腥味，是做水煮鱼的首选 。
草鱼比较便宜，很多餐厅都用这种鱼做水煮鱼 。草鱼做的水煮鱼肉质丰富，鲜美嫩滑，味道非常鲜美 。但是草鱼除了主要的，还有很多小鱼刺 。所以在烹饪之前，大家要把鱼刺处理好，不然很容易吃一口鱼刺 。
黑鱼
【水煮鱼用什么鱼(做水煮鱼需要什么材料)】乌鳢俗称乌鳢、乌鳢，是黑鱼中分布最广、产量最高的一种，也是一种经济价值很高的鱼类 。黑鱼有很多刺，但很少 。除去主棘后，几乎没有鱼刺 。除了美味之外，黑鱼还是一种营养价值丰富的鱼类，其中蛋白质的含量甚至高于牛肉 。
黑鱼的价格比草鱼高，在市场上也没有草鱼常见 。所以煮水煮鱼的时候，黑鱼的出镜率没有草鱼高 。不过如果能买到黑鱼，也很适合做水煮鱼 。
青鱼
青鱼又名鲢鱼、青根鱼，也是我国四大传统淡水鱼之一 。它的身体是蓝灰色的，背很深，头很大，尤其是在冬天 。鲱鱼做的水煮鱼鲜美多肉，口感鲜滑 。鲱鱼的价格比草鱼略贵 。如果做鱼，鲱鱼也是不错的选择 。
鲤鱼
大家应该都听说过这么一句老话，“鲤鱼跃龙门” 。从某种意义上来说，鲤鱼是超越鱼本身的，它被赋予了许多美好的意义 。所以用鲤鱼做菜，不仅是鱼，还有寓意 。鲤鱼又大又肉，也很适合做水煮鱼 。但是鲤鱼的鱼刺比较多，要处理后再煮 。
胖头鱼
肥鱼，又名鳙鱼、鲢鱼，原产于中国东南部 。唐宋以来广泛栽培，现在几乎遍布全国各大水域 。这是一种非常便宜的经济鱼类 。肥鱼比较大，少刺，好吃，也很适合做水煮鱼 。
3条关于烹制水煮鱼的小贴士
在了解了以上五种适合做水煮鱼的鱼之后，这里还有三点是我们在做水煮鱼的时候需要特别注意的:
1.水量要控制好，最好是刚吃过的鱼片 。水多了就变成一锅鱼汤；
2.烹饪前，鱼要先腌制，这样吃起来才好吃；
3.在煮鱼之前，先把花椒和辣椒炒一下，这样煮的时候，颜色就可以鲜亮诱人 。
结语
正如一位专家所说，要想把一道菜做得好吃，用对食材是前提 。这个原理对于水煮鱼也是通用的 。要让水煮鱼美味诱人，就要根据菜品的特点选择合适的鱼，最好是肉质厚、鱼刺少、腥味不明显的鱼 。上面提到的草鱼、黑鱼、青鱼、鲤鱼、鲢鱼都是水煮鱼的不错选择 。


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