馒头为什么越嚼越甜 书上内容 馒头为什么越嚼越甜?( 二 )
唾液中含有一种具有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解成麦芽糖 。唾液淀粉酶的最适pH值在中性范围，唾液中的氯和硫氰酸盐能激活这种酶 。食物进入胃后，唾液淀粉酶可使用一段时间，直至胃内容物呈酸性，pH值约为4.3~4.8 。
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