凉皮调料的做法大全 凉皮调料的做法( 二 )
1.按配方称取大料 ， 用机器捣碎 ， 用纱布包裹；
2.向锅中加入1000克水 ， 煮沸 。加入盐80克 ， 八角粉10克 ， 同煮 。煮20分钟后关火 。
3.关火1分钟后 ， 加入味精40克；
4.将水倒入碗中 ， 过滤掉水中的大粉末 。
河北凉皮调料配方
河北凉皮配方:茴香36g ， 白芷28g ， 山奈15g ， 辛夷10g ， 砂仁8g ， 八角28g ， 砂仁10g ， 甘草25g ， 肉桂26g ， 肉豆蔻10g ， 香果8g ， 丁香5g ， 山楂15g ， 香叶10g 。
步骤:
1.将水烧开 ， 烧开后用纱布过滤杂质 ， 然后在过滤后的药液中加入盐38-50克、糖22克、味精34克 。搅拌均匀 ， 放入碗中备用(咸鲜可口) 。
2.准备蒜泥水:取100g蒜粉 ， 加入200g清水 ， 用筷子搅拌5分钟 ， 再加入5g香油 。
3.辣椒油:将辣椒粉150g倒入锅中 ， 加入六月鲜超级酱油60g、香油4g、白芝麻20g、王守义十三香8g ， 搅拌均匀备用！
4.然后加入6克山西老陈醋 ， 搅拌均匀 ， 迅速盖上盆盖密封 ， 静置10小时左右 。到了开盖的时候 ， 香味扑鼻！
蒸面团的调味配方
冷面的配料主要有大料水、辣椒油、醋、酱油、蒜水 。学习凉皮的调味水是学习凉皮的大料水和辣椒油 。这两种香料中 ， 其他成分如蒜水、醋水相对简单 。
2.冷面大水:大水由14种中草药制成 。先将水加热 ， 然后将一定量的10多种中草药混合 ， 用纱布捣碎 ， 包在水中煮沸 。凉皮的味道很大程度上在水里 。
3.陕西凉皮辣椒油:正宗的陕西凉皮辣椒油 ， 含有15种以上的中草药 ， 磨成粉 。在热油的刺激下 ， 能充分激发10多种混合中草药的香味 。
4.接下来是醋、芝麻酱和蒜水 ， 醋和水的比例是1: 1 ， 芝麻酱:芝麻酱和油的比例是2: 1 。大蒜水不讲究 ， 但是需要每天更换 。大蒜有杀菌的作用 ， 适合凉拌 。
5.接下来 ， 将调味水倒入凉皮中 ， 搅拌均匀 。
汤圆冷面调味教程
调料:
辣椒油 ， 少许糖 ， 醋 ， 香油(根据个人口味) ， 黄瓜(绿豆芽也可以用水烫)
【凉皮调料的做法大全 凉皮调料的做法】大蒜水:将一两瓣大蒜搅拌 ， 加入少许水 ， 用搅拌机打碎 ， 然后加入少许盐和味精搅拌至融化 。辣椒油的准备:先将500g油烧热 ， 将1杯辣椒粉、1~2汤匙胡椒粉、少许白糖(千万不要太多)、1汤匙白芝麻放入大碗中 。别搅了 ， 就让它去吧 。油冒烟后 ， 关火 ， 稍微晾一晾 。大概七八成热的时候 ， 就可以倒辣椒了 。倒入一半 ， 用勺子搅拌均匀 ， 加入2~3勺花椒粉(或辣椒颗粒) ， 用勺子搅拌均匀 ， 然后用小勺子往辣椒碗里倒入一点冷水(千万不要太多) ， 搅拌均匀 。这个时候你会看到碗像水一样沸腾 ， 但是不会因为水少而飞溅出来 。
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