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什么是包装(包装方式怎么填写)( 二 )


实空包装和气调包装各有利弊 。由于熟肉制品的种类和气调包装气体的比例不同，应用效果也会不同 。因此，选择适合熟肉制品，尤其是熏烤肉制品保质期的包装方式具有重要意义 。发现real 空包装比气调包装(70% N2+30% CO2)在延缓熟鸡蛋糕脂肪氧化方面更有效 。气调包装可以在一定程度上弥补real 空包装的不足，进一步抑制微生物腐败，减缓real 空包装压力低导致果汁损失大的缺点 。
三、活性包装活性包装是一种新的包装技术，它结合了抗菌剂、脱氧剂、水分或CO2控制剂、气味消除剂等 。通过包装材料、包装中的气体和食品之间的相互作用，保持食品质量，延长保质期 。主动包装系统可分为两种形式:
(1)将活性物质放入专用小袋中，然后与食物一起放入包装中 。活性物质可以吸收不利于食物储存的成分，如O2、水和其他有害成分 。
(2)将活性物质与包装材料混合、添加或涂布，如制作垫、膜等 。，活性物质的释放起作用 。目前肉制品中使用的活性包装有:脱氧/抑氧活性包装、抗菌活性包装、控水活性包装、除味保香活性包装、其他类型的活性包装如纳米包装技术、抗氧化活性包装等 。但是，主动包装也存在一些问题 。活性物质可能有毒并迁移到食物中 。因此，活性包装的商业应用必须通过暴露和毒理学评估，以确定该物质的添加量和添加方式 。但是有些小袋很容易让消费者误食，所以要做好标记 。
国外研究发现，喷有柑橘提取物的PET托盘包装能有效延缓熟火鸡的脂肪氧化，保持其感官特性，尤其是嫩度和整体可接受性 。虽然活性包装在我国肉制品中的应用尚未普及，但现在人们逐渐重视食品质量安全，这将使活性包装具有广阔的发展前景 。
四、智能包装智能包装是指能够控制、识别和判断包装容器内食品周围环境因素的包装 。可以提供包裹内的温度、湿度、压力、时间、密封程度等重要参数 。智能包装技术可以提供质量信息，延长食品的保质期，方便消费者购买安全食品，有利于食品的保存和运输 。具有广阔的市场前景 。智能包装指示卡可以提供诸如温度变化、包装完整性、微生物污染、新鲜度等信息 。通过智能，可以提供产地、内容、使用方法等信息 。按功能可分为时间温度指示卡、新鲜度指示卡、渗漏指示卡、病原体指示卡、生物传感器等 。根据在包装中的位置，可分为外部指示卡和内部指示卡 。智能包装还可以通过监控系统在储运过程中对供应链中的食品进行跟踪，防止食品被损坏或被盗 。
国外学者研究了基于铂的一次性氧传感器在气调包装中用于real 空包装生肉和熟肉以及切片火腿的潜力，发现直接接触传感器的食品可以提供精确的氧含量随时间和相关常规top 空的分析 。利用随光变色的时间-温度指示器来监测冷冻鸡胸肉的温度变化和保质期 。结果表明，该智能指示剂能够很好地再现所有实验中的褪色过程 。智能包装技术的出现使食品及其包装更加友好，改善了消费者与产品的关系，满足了现代物流系统的要求，增强了企业的竞争力 。目前对于生鲜和熟肉制品，包括熏烤制品，是一种比较有发展潜力的包装方式 。
参考文献:熏烤肉制品、食品和发酵工业包装方法的研究进展
作者:赵，，罗昕，毛，梁蓉蓉，，朱礼贤，


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