香醋是什么醋(香醋是陈醋还是白醋)
我来解决你的苦恼！你是否面对各种名称的食醋，却不知道怎么用？
不管做什么都只用一种醋吗？
你以为醋只会给菜增加酸味吗？
很多人其实都遇到过以上的烦恼，但是到了要用陈醋的时候，就放了香醋 。难怪从来不好吃 。醋可以说是每个家庭必备的调料，但是他们对它的用法和作用却知之甚少，就像那句歌词里写的“最熟悉的陌生人”！
所以请耐心写一篇有味道的文章！
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醋在烹调菜肴中的各种作用，你知道几种？去除鱼腥味
基本上肉类都有一定的腥味，像鱼的特有腥味，家禽的顽固腥味，牛羊肉的特有腥味，猪肉的腥味 。这主要是肉类配料中的含氮化合物造成的，它是弱碱性的，而食醋是酸性的，所以我们可以用酸碱中和来去除这种物质！醋中的醋酸可与之结合成为中性盐，加热后会挥发，因此鱼腥味由此去除 。
这也是为什么我们炖鱼等肉类食材的时候，加点醋之后，菜的味道会非常纯正 。其实并不是醋增强了风味，而是醋去除了肉类食材中的异味，恢复了肉类食材的肉味 。但挥发的气体与释放的肉味混在一起，人们自然会认为加醋可以提味 。其实所谓的增味，也不过是食材本身的风味罢了！
摆脱油腻食物
对于一些脂肪含量较高的油腻食物，人们在品尝美食的同时，往往会受到油腻成分的压制 。因为它们太油太香，所以少加醋，利用醋的酸味来抑制油腻的香味，从而达到缓解油腻的效果 。而且醋酸是一种刺鼻的气味，可以刺激人的食欲！
油腻的食物会在舌头表面覆盖一层油，好吃的东西接触味蕾会有障碍，所以感觉吃什么都没有味道 。蘸醋可以让口感更尖，口感更好 。
3.增强食材的酥脆口感 。
很多家庭都会用的一招就是炒土豆丝的时候加点醋，可以让土豆丝的口感变脆 。为什么？
菜入锅，土豆的细胞壁是立着的，口感很脆 。食物长时间加热，细胞壁塌陷，口感变软 。
细胞壁的主要成分是果胶，果胶可以在酸性条件下延长它的紧实度(请收起你的邪念)，所以可以保持脆度的时间长一点 。除了土豆丝，豆芽和莲藕片，想要保持脆脆的口感，都是加了醋的，而且一定要早点加 。
4.醋可以调节口味:减少甜味和辣味 。
做菜的时候加糖太多，可以加点醋，让糖的味道淡一点(当然如果加醋太多，也可以加糖，让酸味淡一点) 。同理，如果食物太辣，也可以在食物中加入一些醋来降低辣度 。这是因为辣味物质是碱性物质，醋酸可以中和 。这也是为什么很多老厨师说你要炒的辣椒油辣味十足，所以在里面加一点食用碱就能明显提高红油的辣度！
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香醋，米醋，陈醋，白醋的用法用途！用醋的经验不会错:老醋最酸，要红烧，甜醋味道更香更凉，米醋用的最广，白醋煨汤更鲜 。
1.香醋:香而寒 。
香醋的特点:它含有独特的香味，甜味，和微弱的醋味 。缺点是不能加热 。如果加热，香醋特有的香味会大打折扣 。
所以香醋最适合做沙拉 。也可以作为蘸饺子的调料 。此外，烹调海鲜或用蘸酱吃蟹、虾等海鲜时，可以用香醋、蚝油调成酱，有去腥、提鲜、抑菌的作用 。
2.米醋:应用最广泛
米醋的特点:顾名思义，米醋是由大米制成的 。其色泽透明微红，口感酸甜，优于白醋酸，但没有老陈醋的刺激 。
日常的凉菜、热菜都会用到，比如做咸菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜等需要酸甜口感的菜，应用广泛 。
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3.陈醋:最酸的应该是红烧 。
陈醋的特点:颜色深而重，酸度突出，过酸，酸度高 。
适用于颜色较重的菜肴中适当调味增色 。除此之外，陈醋只适合调汁，也适合一些需要用醋且颜色较深的菜，如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烤鱼、红烧肉菜等 。，这些都可以适当加入陈醋，可以使颜色更鲜艳，更美观 。而且陈醋有很好的解腻效果 。品尝饺子、包子时，蘸着吃更合适 。
4.白醋:煨汤更爽口 。
白醋的特点:白醋由蒸馏酒发酵而成，口感稀薄，醋味浓郁，可视为无色半透明 。
白醋是为浅色菜肴准备的，比如酸辣豆丝，而煮骨头汤的时候，放几滴白醋可以促进骨骼中钙的释放，更容易被人体吸收 。还能起到提神的作用 。
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