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卤肉的制做方法 卤肉的制作方法和步骤

今天小编给各位分享卤肉的制作方法和步骤（卤肉的制做方法），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！正宗红烧肉的做法和配料
香料配方:八角5克，草果7克，高良姜2.9克，花椒6克，胡椒3克，木香1.5克，草豆蔻2克，草豆蔻4克，肉豆蔻3克，天竺葵3克，肉桂2克，白芷3克，茴香4克，陈皮4克，甘草2克，丁香0.5克，三七 。
材料:猪肉5斤，姜100克，葱100克，糖40毫升，生抽20毫升，老抽20毫升，盐9斤，胡椒粉，鸡精，鲜汤，猪油200克 。
练习:
1.先将香料用纱布包好，再用温水浸泡30分钟，然后沥干水分，香料包留着备用 。
2.将猪肉原料全部洗净，沥干水分，然后加入适量的盐、胡椒粉、生姜腌制6小时 。时间到了 。洗干净备用 。
3.将高汤、姜、葱、糖、香辛料包、猪油放入锅中，大火烧开，再小火煮50分钟，然后加入酱油、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，最后取出葱段 。
4.将腌好的肉放入盐水中 。猪尾巴、猪耳朵等小食材可以小火腌制20-25分钟，猪蹄、大骨头等食材可以腌制35-45分钟 。最后内脏等食材需要单独腌制，防止串味 。
5.腌制的食材需要用盐水浸泡3-6个小时 。此时不宜加盖，以防温度过高，食材被炖烂 。浸泡过的食材可以刷一层熟油，防止卤菜变黑 。卤菜吃不完，一定要用保鲜膜包好，放冰箱冷藏 。最好在3天内食用 。
红烧肉怎么做，配方怎么上色？
1.腌制和包装
茴香16克、八角20克、祖师麻10克、白芷10克、花椒30克、丁香5克、草果15克、高良姜16克、香茅10克、贝壳15克、罗汉果10克、肉桂18克、香叶15克、白胡椒8克、桃10克、豆蔻16克、花椒16克 。
将上述香料用开水浸泡10分钟，然后放入香料袋中 。
注意:这样可以使香料的苦味和黑色杂质，避免红烧肉的苦味和卤水的发黑 。
2.炒糖色
锅中倒入适量油，倒入200g冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，出现白色气泡，部分白色气泡变成黑色气泡 。倒入200g开水煮沸，糖色瞬间变好 。
技术补充:糖不要炒的太硬，最好不苦不甜 。上色的方法有很多种，比如栀子花，红米等等 。
3.肉的预处理
将肉类食材清洗干净，然后用冷水浸泡2-3个小时，再焯水3-5分钟，然后取出清洗干净 。
特别说明:肉类配料一定要焯水，这一步不能省 。有毛的肉可以用火烧，最好烧到表面发黄 。
混合盐水
将25公斤清水倒入桶中，放入卤汁袋中 。将盐200克、鸡精100克、油800克、猪骨500克煮成棕色，煮50分钟 。
5.红烧肉
将料酒50克、姜100克、蒜80克、加工肉10-18公斤加入卤水中，用武火煮沸，中小火腌制，关火后浸泡60-90分钟，取出食用 。
卤菜制作流程
将腌料放入纱布袋中，扎紧袋子 。如果没有老卤，需要先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤 。方法是:取5 kg 。
骨头加水10公斤(骨头需漂洗1小时去血，洗净，打碎)，小火煮5-8小时，取出骨头 。
将头放入卤汁袋中，加水至50公斤，加入适量花椒、胡椒、生姜，煮沸后小火煨约1.5小时 。以溢香为宜 。
用糖将腌料上色(见下文)，然后加入250克料酒、盐、糖和味精 。
糖色法:将1.5两色拉油放入锅中用小火加热，加入2两白糖，炒至暗红色，一冒泡就加水 。
0.5斤变成糖色 。在上述卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以卤汁的包装要再换一次 。
红烧肉怎么做
红烧肉的做法
五花肉洗净，切丁 。
先过水，焯水 。
锅里放一点油，烧热，下五花肉翻炒出油 。
加入冰糖、八角、桂皮等 。然后翻炒 。冰糖差不多融化后，加入热水 。
倒入生抽和淡酱油，炖半小时，加入煮鸡蛋，再炖半小时 。
把果汁从锅里拿出来！
要去油腻，水先焯水，再加热比较好 。
不过有三个朋友尽量少吃红烧肉 。
红烧肉的传统制作方法
材料:五花肉500克 。
【卤肉的制做方法 卤肉的制作方法和步骤】辅料:冰糖1把，草果1个，桂皮1个，香叶3片，豆蔻1个，丁香少许，八角1个，酱油1勺，鲜酱油2勺，味精1勺 。
步骤:
1.五花肉切块，沸水焯2分钟，洗净 。
2.香料系列
3.在锅里用冰糖翻炒糖 。
4、炒肉，翻炒 。
5、满满的肉，水和调料，味精酱油，生抽，老抽，老抽 。
6.腌制至收汁 。
7.端上来享受吧 。
卤菜怎么做？
材料:猪舌1条、鸡胗8只、鸡心200克、豆腐干6块 。


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