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白酒如何调酒;调酒基本常识?( 二 )


Q3：如何学调酒
学习调酒要先学习以下几种主要知识：
1、学习掌握调酒技巧
正确使用调酒设备和用具 ， 熟练掌握调酒操作程序 ， 不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命 ， 也是提高服务效率的保证 。另外 ， 在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味 。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的 。
2、学习了解酒背后的习俗
每一种酒都代表了酒产地居民的生活习俗 。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和生活习惯等 。饮什么酒 ， 在调酒时用什么辅料都要考虑清楚 ， 如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致 ， 甚至还有可能冒犯顾客的信仰 。
Q4：懂视生活
1、直接搅拌 。这个方法直接搅拌其实又叫做兑和法 ， 这个方法是在玻璃杯中加入冰块进行搅拌并过滤冰水 ， 将酒直接倒入酒杯里面 ， 搅拌并加以辅料装饰后即可 ， 这是一种比较简单又适合新人学习的调酒方法 。比如：自由古巴和威士忌可乐都是利用兑和法来调制的 。然后 ， 对于含泡沫饮料的鸡尾酒而言 ， 在制作的过程中是很有必要轻轻搅动 ， 以便在杯中保留更多的气泡 ， 这样制作出来的鸡尾酒的味道糊更加富有层次感 。
2、搅拌 。这个方法是需要使用到混合杯的 ， 混合杯并不是指单纯的一个杯子 ， 而是指搅拌杯加上吧匙 。首先是将冰块加到搅拌杯里面至1/2杯 ， 然后用调匙顺时针方向搅拌10次 ， 紧接着通过滤冰器过滤掉冰水 ， 然后将要调至的酒水倒入搅拌杯里面 ， 同样是使用调匙搅拌大概20秒钟左右的时间 。大家要注意的一点是当我们在搅拌时整个手臂是需要保持不动的 ， 只需用利用手指驱动调匙不停的搅拌 ， 在搅拌的时候尽量不要在冰块之间造成碰撞发出声音 。
3、摇和法 。这个调酒的方法又称作雪克法 ， 是英文名称的直译叫法 。方法是先将冰镇后的冰块倒入锅中 ， 加入需要摇匀的酒和原料 ， 再加入一半的冰块摇匀 ， 这种方法也是调酒师的一个特征 ， 雪克的方法多种多样 ， 可以说每个人的手法在基本手法上都有一定的差异 ， 但又不尽相同 。
Q5：如何调酒
鸡尾酒的调制方法
1.搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内 ， 用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌 。
此时 ， 另一只手要握紧调酒杯 ， 当手感到冰冷时 ， 即表示已达到冷却和度 ， 便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内 。
2.摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种 ， 一是将酒精度高的酒味压低 ， 以便容易入口；
二是让较难混合的材料快速地融合在一起 。因此在使用调酒壶时 ， 应先把冰块及材料放入壶体 ， 
然后加上滤网和壶盖 。滤网必须放正 ， 否则摇晃时壶体的材料会渗透出来 。一切准务就绪后 ， 
按下述程序*作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢 ， 撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网 ， 食指及小指夹住壶体 。
此后便可不停地上下摇晃 ， 但手掌绝对不可紧贴调酒壶 ， 否则手温会透过调酒壶 ， 
使壶体内的冰块溶化 ， 导致辞鸡尾酒变淡 。摇晃时 ， 手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间 ， 
并呈横线水平状 ， 然后前后前后做有规律的活塞式运动 ， 约15-20次 。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时 ， 应立即打开壶盖 ， 然后用食指托住滤网 ， 
将倒入事先冰冷的酒杯中 ， 便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序 。
3.搅拌机打
用搅拌机调酒 ， *作比较容易 ， 只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内 ， 封严顶盖 ， 
启动一下电源开关可 。不过 ， 在调好的鸡尾酒倒入载杯时 ， 要注意不要把冰块随之倒进 ， 
必要时可用滤冰器先将冰块滤掉 。
4.兑和


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