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醉蟹的做法大全 醉蟹的做法( 三 )


第三步:腌好的螃蟹会吐出一些水，倒掉，然后倒入第二步准备好的材料 。少加白酒，密封，再密封 。白酒不能太多，多了会有苦味，蟹肉当柴烧 。
第四步:等等，大约两周后就是凯了 。
对了，别忘了放冰箱里 。
蒸完大闸蟹再做醉蟹，很不一般 。没有很浓的酒和酱油的味道 。鲜、嫩、甜、滑 。晶霜呈黄色，肥润，有一点黄酒的香气 。比清蒸蟹和香辣蟹好吃！
醉蟹|
By牛妈厨房
材料
材料:螃蟹4只 。
辅料:花椒1个，黄酒半碗，生姜1根，白酒半碗，酱油2茶匙，细盐半茶匙，葱少许 。
工作方法
1.准备好所用的食材 。
2.用细盐水多次刷蟹 。
3.在蒸锅里铺几片姜 。
4.将洗净的螃蟹倒入蒸锅，每只螃蟹上放一块姜 。蒸十分钟 。
蒸螃蟹的时候，我们会准备一些姜片，辣椒，洋葱 。
6.将配料放入锅中，然后加水，煮至配料入味 。
7.加入酱油和米酒，烧开，关火晾凉备用 。
8.将姜片从冷却的卤汁中挤出，再次过滤，然后将蒸好的螃蟹放入卤汁中 。
9.加入适量白酒，密封冷藏过夜 。
10.这样，醉蟹就完了 。
怎么做醉蟹？正宗醉笑练习大全醉蟹是一种美味的食物，但它在江南普遍流行 。那么醉蟹怎么做才好吃呢？本期就来介绍醉蟹的正宗做法！
正宗醉笑练习大全
食物的准备
蟹若干，盐、糖、黄酒、酱油、醋、雕酒、鸡精、姜、花椒、八角 。
方法步骤
1.用刷子把螃蟹仔细刷干净，放入水中浸泡2小时 。取出沥干水分 。
2.准备调料，盐，糖，500g黄酒，酱油，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，花椒，胡椒，八角，桂皮 。将这些调料放入一个大碗中，搅拌均匀 。
3.将螃蟹放入器皿中，然后倒入调味料并密封 。
4.食用前在冰箱中腌制24小时 。
可食用尖端
1.黄酒的量可以压倒螃蟹 。
2、盐的量一定要多 。
3.选择活蟹 。
4.一定要洗干净 。
烹饪秘密
1.每只蟹选择100g为宜 。
2.你应该用陈年绍兴花雕酒 。
【醉蟹的做法大全 醉蟹的做法】醉蟹配方
一级方程式
糖3400克，酱油2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，雕花1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，拌匀，过滤 。用这个菜谱做醉蟹要一天一夜 。
公式2
盐、味精、葱白(尽量)、姜、白酒500g、雕酒6kg、芥末1g、糖4500g、生抽750g、老抽1kg、胡椒粉100g、豆蔻30g、白芷10g、草果(粉碎)8g、丁香50g、肉桂50g 。将所有原料混合搅拌均匀 。
公式3
花雕酒1公斤、酱油1.5瓶、龟甲万酱油1.5瓶、陈皮50克、糖1500克、蔬菜料(香菜梗50克、青椒50克、大蒜50克、花椒20克、八角5克、白芷10克、当归10克)混合均匀 。
◎公式4
酒席用香汁10瓶(500ml/瓶)，雕酒1kg，糖1500g，江西酒250g，香叶20片，姜、香菜梗、蒜100g，拌匀 。用此配方腌制的醉蟹色泽浅、口感清，0℃腌制时间约2周 。
◎配方五:糖5斤，宴会酱油2斤，酱油4斤，雕酒4500克，白兰地200克，蒜、姜、芥末各2片 。
食用注意事项
1.适用于跌打损伤、断筋断骨、瘀血肿痛、产后胎盘残留、临产孕妇虚弱、胎衣不下，尤其适用于蟹爪 。
2.平时患有脾胃虚寒、便溏、腹痛隐痛、感冒不治、风病、顽固性皮肤瘙痒的人不吃；
3、月经过多、痛经，孕妇忌吃螃蟹，尤其是蟹爪 。
怎么做醉蟹？醉蟹是江苏和上海最受欢迎的小吃之一 。这里的人认为这样吃更有营养 。起初，我不习惯吃东西 。在我吃螃蟹之前，我把它们放在锅里蒸 。后来我渐渐习惯了这种吃法 。
这种醉蟹是用新鲜的螃蟹和酒做成的，通过醉酒来腌制 。让我和你聊一聊 。
什么是醉蟹？
“醉了” 。醉翁之意是凉菜的一种烹调方法，是将原料或熟料加入酒中腌制入味的一种烹调方法 。醉菜风味浓郁，质地脆爽，或鲜嫩，酒味浓郁 。
根据处理方法的不同，醉酒可分为生醉酒和醉醉酒 。
醉:新鲜螃蟹，处理后消毒，再用醉料腌制 。
喝醉了:
这个很好理解，就是蒸螃蟹，或者煮熟后加入醉料 。
今天我们就来分享一下醉酒的腌制方法 。
醉蟹的生腌方法
原材料:
活蟹5斤，盐1斤，八角5粒，干辣椒10个，高度白酒500克，黄酒1斤，花椒10克，冰糖片200克，香葱150克，生姜150克，清水5斤，陈皮10克 。十瓣丁香 。


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