醉蟹的做法大全 醉蟹的做法( 二 )
三个步骤:
首先用刷子刷掉杂质，把新鲜的螃蟹清洗干净 。放在漏雨的篮子里，压紧，放在阴凉处半天左右，让螃蟹把肚子里的水吐出来 。然后将螃蟹放入盆中，将高度白酒倒在螃蟹上，浸泡杀菌半小时左右 。
然后在锅中放入5公斤左右的水，加入适量的盐、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖屑、花椒、陈皮，烧开，放凉，在缸中加入黄酒和凉水 。
最后，取出用高度白酒浸泡过的螃蟹，在每只螃蟹的脐眼处各放一片花瓣 。然后放入坛子里，密封，放入零下3度的冰箱里腌制7天左右 。
醉蟹的生产工艺
最好选择新鲜的河蟹，用清水彻底洗净后再做 。螃蟹上的污渍是用剧毒酒消毒的 。
酸洗过程中的储存温度应控制在零下三度 。
如果不习惯吃，可以先腌制一下，再上锅蒸一遍 。蒸了也很好吃 。
螃蟹是凉的 。吃螃蟹时，你应该喝姜汤，或者你可以添加醋，酱油，姜末，或芥末，使酱更美味 。
摘要
如何做醉蟹已经分享过了 。我用的方法是生腌 。在腌制醉蟹之前，我会把它们洗干净，把水全部吐出来，用高度酒精的白酒消毒 。然后用黄酒腌制，特点是无腥味，发酵多，味道鲜美 。
年关将至，如果我给今年吃到的美食来个大头，醉蟹在我心中绝对排前三 。我爱吃螃蟹，所以每个季节都会做很多醉蟹 。因为新鲜的时候难免会有寄生虫，所以螃蟹要用清水浸泡，让它们吐出干净的泥沙 。这叫养螃蟹 。可以半个小时刷一次螃蟹，刷三次后一定要快，不然螃蟹抓到你的猪鬃就麻烦了 。
醉汁是醉蟹的灵魂 。我总是多煮，剩下的汁可以继续和虾螺一起喝 。首先把洗好的螃蟹放入密闭的容器中，然后倒入白酒 。我试过五粮液和汾酒，然后在螃蟹噎死或者喝完之后把白酒全部倒掉 。然后煮一碗枣水倒入容器中，加入葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，再倒入绍兴黄酒和酱油，加入适量冰糖调味 。最后可以密封放入冰箱冷藏 。
三五天后拿出来，一打开盖子就能闻到房间里的酒味 。腌制好的蟹膏甚至略呈深紫色，溢出蟹壳 。入口鲜、甜、醇、凉、腻、嫩，足够我吃半天了 。当然，这只是粗略的描述 。要说我们中国人，对吃货的精致和美味总是贪得无厌，所以各地醉蟹的做法也不尽相同，更重要的是放丁香、橘子干等等 。在生产中加强风味 。不过我觉得螃蟹越好越好吃，所以加太多异端也是浪费时间 。
提到醉蟹，让我想起了我在宁波饭店工作的时候 。十月是每年螃蟹上市的季节 。除了蒸和炖，有些螃蟹做成醉蟹，也很好吃 。餐馆里一般用大闸蟹做醉蟹，比较好吃 。
~ ~【醉大闸蟹之道】~ ~
原料:大闸蟹、香叶、大蒜、花椒、陈皮、生姜、黄酒、白酒、盐、糖、酱油；
第一步:首先将大闸蟹的壳和脚洗净，沥干水分，拍姜备用；
第二步:准备一个腌制大闸蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、酱油、姜、蒜、干辣椒、红辣椒、陈皮、香叶、盐、糖，放入大闸蟹，用盖子密封，一周左右取出 。
小贴士:
1.一定要选择新鲜的大闸蟹，大闸蟹的味道会更好；
2.吃大闸蟹时，打开蟹盖，一切用刀 。先吃好吃的蟹黄，再吃蟹肉和蟹脚 。
3.当你喝醉的时候，放一些盐 。为了避免太咸，我尝了一点米酒、白酒和酱油 。
总之，醉蟹是江浙沪的特色美食 。醉大闸蟹和醉大闸蟹好吃，醉大闸蟹味道更鲜美 。另外，注意老人小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体健康！
最好的就是靠海生活的人做出最好的食物，这也是靠海生活的人的特色食物 。
练习:
1.先用刷子洗干净，再用清水浸泡2分钟，取出晾干 。
2.准备调料:盐、糖、500g黄酒、酱油、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、花椒、胡椒、桂皮等 。
3.将以上调理全部放入大碗中，搅拌均匀 。
把螃蟹放在盒子里 。
5.将搅拌好的调料倒入其中，密封 。
6.冰箱腌制24小时就可以吃了！
小贴士:
1.黄酒的量可以压倒螃蟹 。
2.适量的盐就够了 。
3.一定要选择活蟹 。
4.一定要洗干净 。
5.胃寒的朋友不要吃 。
第一步:选择螃蟹 。螃蟹不一定要太大，两两左右，但必须是黄色丰满的母蟹 。洗净晾干，放入大瓶中，加盐密封 。不知道这个螃蟹是腌制的还是闷死的，一般腌制一天左右 。
第二步:制作材料 。配料是姜、黄酒、酱油、盐、糖、味精和少许白酒 。主要是黄酒，洒黄的量要看螃蟹的数量，只要满就行 。在米酒中加入少许姜、酱油、盐、糖和味精，烧开 。让它冷却 。
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