自制泡菜几天吃最安全-腌菜几天可以吃?( 二 )
泡菜越久越安全
不是泡的越久菜就是越安全的 。要是泡菜到了第10天还没有吃完的话，会出现品质变得很差 。要是在储存泡菜不正确的话，那么时间一长久，就会出现亚硝酸盐的含量又会增高，这时候泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，味道也会出现一些问题 。所以在泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完 。要是在10天之后还没有吃完的话，就应该及时把腌好的蔬菜取出，用干爽的储物盒中冷藏起来 。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生 。
泡菜的功效与作用
开胃健食
经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化 。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收 。
保护肠道
常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
促进代谢
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环 。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗 。
减肥瘦身
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈 。
Q3：泡菜需要多长时间才能安全食用（亚硝酸盐到底如何变化）?
泡菜要泡两天之内或一个月以后食用 。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。
Q4：家里的泡菜泡了一坛，泡多久后食用亚硝酸盐最少，最适合食用？
适合在第20天的时候吃，这是因为你储存的罐子有利于细菌的繁殖，这可以让泡菜中的一些硝酸盐转换，从而达到亚硝酸的成分 。然而，随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，在一定程度上抑制了硝酸盐还原菌的生长和繁殖，导致腌制蔬菜中亚硝酸盐含量下降 。20天后，亚硝酸盐含量将降至非常低的水平，变成硝酸盐 。
但是还是建议你少吃，不要天天吃 。如果人体长时间摄入亚硝酸的话，有很大的几率会得到“玛卡扎”癌症的问题 。我们每天在家腌制的泡菜，腌制1-3天是致癌物含量最高的时期，应在20天后食用 。无论是泡菜还是自家腌制的泡菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此期间其含量呈上升趋势 。所以不要在1-3天内吃“洗澡泡菜” 。
在你泡菜开始经过第三天的时候，泡菜罐子里的微生物会消失不见，而且蔬菜中的卡没酸钾也会逐渐的消失不见 。因此泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，并趋于相对稳定的值 。但这需要将近15天 。因此，在腌制过程中，腌菜的盖子不能打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。
在腌制泡菜的20多天中，其中的咯马酸亚含量，会比刚开始泡的时候会消失很长时间，会逐渐的成为人体，能吸收的卡斯酸碱 。一般认为腌制30天后更安全 。然而，硝酸盐对人体不好 。只是亚硝酸盐是无害的 。偶尔改变口味也没关系，不要吃得太多 。腌制1-3天是致癌物含量最高的时期，应在20天后食用 。因此，腌制蔬菜长期储存(超过25%)相对健康 。
Q5：腌菜几天可以吃
腌菜主要分两种：
一是四川泡菜、东北酸菜、朝鲜族辣白菜这些，盐加的比较少或不加盐，经过发酵会产生乳酸菌，这种菌类是有易于身体健康的 。
二是秋冬天常见的腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩等，这种腌菜会加入大量的食盐，经常食用摄入盐过高，会引起高血压、心脑血管等疾病 。
腌菜时间很关键
一般来说，无论哪种腌菜，在腌制3~8天亚硝酸盐会逐步达到最高峰，第9天就会逐渐下降，到了20天后，通常可以达到安全食用的程度了 。
也就是说，腌菜要么在2~3天内食用，要么等腌制20天以后再食用，或是为了更放心，可腌制1个月后食用，这样更健康安全 。
腌菜，这么吃更健康
除了腌菜的时间外，平时我们在食用腌菜时，可这么来食用，会更健康 。
1、如果含盐多的腌菜，尤其是外面买的，含盐量更高，可以把腌菜用清水浸泡过冲洗几次，再进行下一步烹饪 。
2、在做菜过程中，如果加入了腌菜，就要少加盐或是不加盐，控制这道菜的咸度，从而减少盐的摄入 。
3、虽然在合理的时间内食用腌菜，亚硝酸盐的含量不会对身体造成危害，但是各种蔬菜经过腌制后，维生素含量损失很大，因此腌菜不能代替蔬菜，要控制食用量 。
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