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《老老恒言》中载有古今最权威的一套粥谱 粥谱

粥谱(古今最权威的一套粥谱载于《老老恒言》)
清代著名卫生学家曹廷栋的著作多被收入《四库全书》 。他年轻时身体虚弱 ， 还患有肺结核 。但他博览群书 ， 学习了很多养生方法 ， 活到90多岁 。
75岁时 ， 他写了《老老恒心》(又名《养生随笔》)一书 ， 专门从日常的衣食住行谈如何养生 。第五卷是《磁山粥谱》 ， 专门讲吃粥的好处:
“粥能使人受益 ， 特别适合老年食用 。在前一卷中 ， 曾多次提及 ， 但其大致轮廓并未分析清楚...偷粥经常提供日常使用 ， 被各方认为是调养 ， 也只是适口 ， 或者偶尔用来治病 。入口看似不合适 ， 但也不能完全丢弃 ， 不被记录也不能割裂 。不仅太容易查了 ， 还有老年治疗的虚损书 。”
在曹植的《粥谱》中 ， 他对米、水、温、食的选择都很讲究 。
先选大米 。粳米优先 ， 香米优先 ， 晚稻软糯合意 ， 早稻次之 ， 陈米不腻滑 。
其次选择水 。不同种类的水 ， 烹饪不当 ， 可以使粥的味道都不同 。早春雨水最有益；梅雨 ， 夏秋雨水不可得；雪水味甘 ， 性寒解毒 ， 治疫 。长流水四季皆宜 ， 山泉遍地 ， 井水清澈 ， 粥尤为适宜 。
热度第三 。粥是以碎末的形式煮的 ， 还没到温度时 ， 腥味不足 ， 但温度过高 ， 腥味就减少了 。
等第四名 。晚年可以吃粥 ， 饿了可以健康长寿 。粥要配空肚吃 ， 或者正餐吃 。不要吃太多 ， 提倡温性食物 ， 促进血液循环 。
曹次山的粥谱分为上、中、下三档 ， 共100种粥 。高档粥有莲子粥、莲藕粥、莲藕粥、芡实粥、薏米粥等36种 。中国粥有27种 ， 如山药粥、白粥粥、红豆粥、天花粉粥、桂圆粥等 。劣质粥有酸枣仁粥、车前子粥、肉苁蓉粥、李子粥、火麻粥等37种 ， 堪称古今最权威的粥谱 。曹次山的《药粥歌》写道:
如果不失眠 ， 就用白莲煮粥；
想要皮肤好 ， 就用米饭煮红枣；
气短乏力 ， 粥里加山药；
心虚不足 ， 桂圆煨米粥；
解除高热 ， 煮粥加芦根；
高血压头晕 ， 胡萝卜粥凌；
【《老老恒言》中载有古今最权威的一套粥谱 粥谱】肠胃腹泻 ， 用核桃米粥炖；
头晕多汗 ， 粥薏仁；
便秘补气 ， 莲藕粥很便宜；
夏季防暑 ， 荷叶煮粥；
如果眼睛明亮 ， 在粥里加入芹菜；
治口臭 ， 荔枝粥要连根拔除；
防治脚气 ， 喝米糠粥 。
减肥粥食谱
酸枣仁莲子粥是酸枣仁10克 ， 莲子20克 ， 枸杞20克 ， 大米100克 。洗净 ， 加水一起煮粥 ， 可以用适量的糖调味 。有安神补脑、益肝肾的功效 。
核桃仁20克 ， 粳米100克 ， 一起煮粥 ， 有补肾益精 ， 延缓衰老的作用 。将芝麻粥大米100克煮成粥 ， 再将炒熟研成细粉的黑芝麻50克加入粥中搅拌均匀 ， 可用于辅助治疗眩晕、记忆力下降、早白等症 。
糯米桂圆粥100克 。洗净后用清水浸泡3 ~ 4小时 ， 然后煮粥 。煮好后加入15克龙眼肉 ， 再加入少许冰糖 。具有养心安神、健脾益血的功效 ， 可用于失眠、健忘、惊悸等疾病的辅助食疗 。
苹果粥粳米100g煮至熟 。加入1个切片去核的苹果 。略微煮沸后 ， 倒入2汤匙葡萄干 ， 加入适量蜂蜜 。具有美容养颜、排毒通便的作用 。
山药粥糯米100克 ， 山药去皮切小块300克 ， 煮粥时加枸杞15克 ， 稍煮即可 ， 具有养血明目、增进食欲、消除疲劳、增强免疫力等功效 。
粳米60克配桑葚粥 ， 与桑葚30克(鲜桑葚60克)同煮 ， 加少许冰糖服用 ， 具有养肝阴、养血明目的功效 ， 适用于肝肾不足引起的头晕目眩、失眠多梦、耳鸣、腰酸、头发早白等症 。
先将50克韭菜洗净切碎备用 ， 再将100克粳米煮沸 ， 加入韭菜煮至烂烂 。早晚各服一次 ， 能暖胃助阳 ， 促进生发 。
壮阳粥取海参100克 ， 切干净 ， 切片 ， 加水煮沸 ， 再加入黑米100克 ， 煮成粥调味 。具有补肾壮阳的功效 ， 适合性功能障碍导致阳痿者早上服用 。


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