香辣卤鸭珍 _卤鸭珍

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原料：鸭珍
配料：干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒
做法：
1.鸭珍用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3.捞出，用温水洗干净

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4.将鸭珍重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
6.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

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如何挑选鸭胗：
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
卤制鸭珍须知：
1.在清洗鸭珍时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭珍表面残留的黄膜。
2.煮鸭珍的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。
【香辣卤鸭珍】3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。
4.卤制鸭珍的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。