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双菇炒肚丝

健康知识双菇炒肚丝

【双菇炒肚丝】

双菇炒肚丝

文章插图
肉浓香、菜脆香、菇清香，下酒送饭皆相宜 。
用料鸡腿菇250g猪肚100g海香菇100g青、红菜椒各50g香芹50g胡萝卜20g姜10g蒜10g老抽（或蚝酒/鲍汁） 1茶匙(5ml)淀粉2茶匙（10g）鸡精1/2茶匙（3g）白砂糖1/2茶匙（3g）盐1/2（3g）油1000ml（实耗30ml）
双菇炒肚丝

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做法
  1. 将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方） 。
  2. 香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸 。
  3. 猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火 。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝 。
  4. 将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份 。
  5. 大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分 。
  6. 另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好） 。
  7. 最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可 。
小贴士
  1. 新鲜的鸡腿菇呈白色，光滑细嫩，极少色斑，色泽暗淡的最好不要买 。
  2. 按各人口味的喜好，鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替；肚丝可用鸡丝、肉丝代替，注意一定要新鲜的 。
  3. 海香菇（南方叫法）实际上是味道接近海参的干螺肉切片，一时找不到的话，也可以用其它稍微精细一点的螺肉代替 。
  4. 香芹、胡萝卜也须鲜嫩，偏老、肉中有丝的话将在一定程度上影响菜品的口感 。
  5. 炒菇类最好用植物油，猪油炒出来虽然更香，但胆固醇高不利于身体健康 。
  6. 海香菇丝不能放进油锅中炸，否则会缩成一小块，肉质也变得坚韧难咬 。
  7. 鸡腿菇吸味很快，不宜过早放入 。
  8. 若自己不想太费事准备肚丝，可买切好的熟肚丝代替 。


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