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11道山西特色面食，地道风味 山西面食

山西面食(11道地道风味的山西特色面食)
前两天看到一个网友说 ， 去了太原感觉没有好吃的？据说在以面食为主的山西 ， 可以吃到山东河南的油面、卤面、豆豉面 。小吃街上的小吃和其他地方的差不多 。你不觉得他们很特别吗？

下面一个评论 ， 纷纷表示 ， 那不是地方！山西人的美食在小店 ， 在百姓家中 。
几年前 ， 我和我最好的朋友在太原住了一个多月 。总的来说 ， 虽然都是面食 ， 但是山西人和山东人很不一样 。山东人各种饼 ， 各种包子 ， 山西人各种花样面(姑且称之为面吧 ， 当然也有包子) 。

他们有多爱吃面条？比如我们生活的地方 ， 在面馆几乎随时都能买到新鲜的面条 。它们又宽又薄 ， 你可以买2元或3元的 。中午吃的最多的就是卤面(工作太忙 ， 这个最简单) 。我们用电饭锅翻炒 ， 把新鲜的面条放在上面 ， 盖上盖子炖 ， 就是焖面 。

除了家常菜焖面 ， 他们还会做很多特色面食 ， 比如挑尖、撕片、猫耳朵等 。朋友也做过几次 。所以山西真正有特色的面食是在百姓家中 。
比如下面这11道特色面食 ， 大概没多少人吃过吧！

稻壳燕麦面粉烤佬佬
我想很多人都听说过 。应该算是山西比较知名的一种面食 ， 有“坚”“和”的美好寓意 。
它的特别之处在于它是由燕麦粉制成的 。燕麦粉加少许白面粉(有的不加白面粉)搅拌均匀 ， 然后分几次倒入开水使其呈絮状 ， 趁热揉成面团 ， 然后分成小剂型 ， 搓开使其看起来像 ， 入锅蒸10-20分钟 。淋上汤或者蘸着吃 。

莜面鱼
莜面鱼是由莜面和开水按照1: 1的比例做成的 。取一小块面团 ， 搓成两头尖中间圆的鱼形 。然后放在搓板上 ， 用面粉铲轻轻一推 ， 就成了莜面鱼 。

莜面鱼可以蒸 ， 可以拌着吃 ， 也可以煮着吃 。

猫耳朵
猫耳朵也叫麻食 ， 做的面也不错 。用擀面杖把它们擀成大面 ， 切成小方块 ， 然后把小方块放在搓板上 ， 用大拇指搓 。就变成了猫耳朵的样子 。
猫耳朵大概5分钟就熟了 。可以直接煮汤 ， 也可以拌汤 。

剔尖面
加水做成较薄的面团 ， 醒发1小时左右 。把锅里的水烧开 ， 把面条放在挑面板上 ， 用挑面棍把面条拉到开水锅里 ， 煮2-3分钟 ， 取出 ， 浇上浇头 。

民建
咬一口 ， 一般用白面粉+豆粉和面粉 ， 面团比较稀稠；然后把锅里的水烧开 。借助啜食工具(上面有许多圆孔的啜食床) ， 用啜食的推力将面条从孔中推入锅中 。筛好的面条是绞段 ， 直接在水里煮3-5分钟就熟了 。取出你喜欢的浇头 ， 倒在上面 。吃起来软软的 ， 容易消化 。

简墨
指点和啜饮类似 ， 只是使用的工具不同 。擦拭用的工具是床 ， 面团比啜干 。它直接把面团放在擦拭面板上擦拭表面 。将揉好的面条放入锅中 ， 煮几分钟 ， 取出 ， 浇上浇头即可食用 。
油炸烂种子
它不会腐烂 。用的工具也是“擦床” ， 只不过是把土豆擦干净 ， 搓成短片 ， 然后撒上面粉 ， 搅拌均匀 。然后 ， 将沾有面粉的薯片放入蒸笼中 ， 蒸5-6分钟 ， 然后取出晾凉 。最后和其他配菜一起炒 。

拉件
面条揉好后 ， 卷成大块 ， 切成长条 ， 然后把长条的两头拿起来 ， 抻一下 ， 揉成自己喜欢的大小 ， 放在锅里煮 ， 取出来 ， 浇上浇头 。你也可以像面条一样把它放在汤里煮 。

刀削面
锅里烧开水 ， 还是肉汤；取出和好的面团 ， 用刀切成条状 ， 直接放入锅中 ， 煮熟 。

万托
碗托是山西吕梁的传统小吃 。一般荞麦面条和白面粉是1: 1的比例混合 。加入盐、十三种香料和水 ， 制成具有一定粘度的面糊 。盘子放油 ， 然后放入面糊 ， 入锅蒸7-8分钟左右 。取出干燥碗 。


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