江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

官府菜有多奢华？ 官府菜做法

政府料理(政府料理有多豪华？)
《红厨红菜》采访中国厨艺高超的厨师
目的是把那些正经的厨师挤出去 。
让更多人看到他们的存在 。

如今，中餐正走向大融合时代 。36岁的陈太平是最积极的实践者之一 。他融合了长江南北的菜系，形成了各具特色的南北官府菜 。
陈太平认为，融合是当代厨师最常见的创新方式，值得称赞，但也应该很好地融合 。
《红厨红菜》第153期陈太平
深圳双喜 。尚宴会办公室行政总厨
【官府菜有多奢华？ 官府菜做法】中国烹饪大师和高级技师 。
中国烹饪协会国家级裁判员
2008年全国烹饪技能大赛金奖获得者
2010年中国名厨健康食品十大人物
2011年中国十大青年名厨
2016年第五届巴金杯全国创新技能大赛金奖获得者
认为做菜很帅，遂赴京学习官府菜▼“我爸虽然不是厨师，但是很会做饭，经常给我们做很多好吃的 。”我告诉陈太平红厨房网采访人员，从小就觉得自己会做饭好帅，能让身边的人吃到我用心做的菜，是一件很幸福的事 。
因此，1998年高中毕业后，陈太平怀着成为一名厨师的梦想，只身一人来到北京拜师学艺 。
“泰丰楼是北京八大楼之一，也是我们山东老乡创办的老字号 。所以那时候，泰丰楼是我的梦想，我希望能在里面学习烹饪 。”陈太平说 。
然而，起初，由于缺乏经验和当时找工作的困难，陈太平不得不在一家小餐馆做杂工 。小饭馆不大，只有两个包间，十七八张桌子，于是成了他梦想开始的地方 。在这家小餐馆里，他学到了很多基本的烹饪知识，对食材有了初步的了解 。
第二年，有了一定的经验和基础后，陈太平终于在一个老乡的介绍下，进入了梦想泰丰大厦工作 。
在泰丰楼，陈太平被安排跟随徐振刚师傅学习烹饪，并开始正式接触政府菜肴 。此后，他跟随殷、两位大师，继续深入研究官府菜 。
根据陈太平的说法，官菜实际上是过去官员们做的菜(如山东的孔府菜和北京的谭家菜等 。)，但他们并没有接触到大众 。后来开始商业化，进入21世纪的消费市场 。
在很多人眼里，政府菜以山珍海味为主，比如鱼翅、燕窝、裙边、鹿肉等 。它的美味主要是因为使用了昂贵的配料 。不过，在陈太平看来，选材虽然很重要，但不贵 。即使是最简单的食材，也能做出极致的美味 。比如白菜豆腐，一等豆腐等 。，都是由简单的食材做成，风味极佳 。

学习不能停，跟随粤菜大师学习粤菜▼在殷、徐振刚、的指导下，深入学习官府菜，技艺日臻精湛 。到了第七年，他已经有能力自己做饭，自己负责自己的事情了 。
但他从未放弃学习提升自己，除了官府菜，还积极学习其他菜系 。
2004年，开始跟随港籍厨师赵学习粤菜 。
“无论我们是做粤菜还是政府菜，多了解一下其他菜系的特色和长处，对自己的发展有很大帮助 。广东菜在当时的北京非常流行，它与政府菜肴有许多相似之处 。我想看更多的世界，了解更多的东西，所以我去学了粤菜 。”陈太平谈到 。
他回忆说，他实际上是在2003年认识赵熊英大师的 。当时，饭店的厨师认识赵师傅，两人经常交流 。一来二去，陈太平认识了赵师傅，在后来的交往中得到了赵师傅的赏识，所以才得以跟他学习粤菜 。
“粤菜起源于岭南，取百家之长，自成一家 。选材考究广泛，鸟兽无所不在，烹饪技艺多样善变，善于创新 。在国内外都有很强的影响力 。”陈太平继续说道 。
在他看来，粤菜有很多值得借鉴的地方 。比如官府菜和粤菜都擅长做燕窝和鲍鱼，但是在涨发和用汤方面就不一样 。通过比较两者的差异，可以取长补短，进一步完善自己的菜品 。

打破地域界限，挑战融合菜▼2008年，融合风在餐饮界异军突起 。厨师们开始打破地域界限，融合世界各地不同的食材、香料、调味料和烹饪技术，积极进行各种新的尝试 。
当时，在北京香山玉泉商务会所担任行政总厨的陈太平也开始实践“融合” 。
“会所面对的消费群体复杂多样，任何地方的人都可能有 。我们要知道他是哪里人，喜欢吃什么样的食物，喜欢什么样的口味，然后根据他们的喜好和需求来做这道菜 。在这个过程中，我们会尽量融合菜品，满足客人的需求 。”陈太平谈到 。
在他看来，融合菜是根据顾客需求制作的菜品，能让顾客吃到更满意的食物，给顾客更好的美食体验，意义重大 。因此，无论是现在黄山皇冠假日酒店的行政总厨，还是深圳双喜尚宴的行政总厨，他一直坚持研究融合菜式，力求为顾客提供更好的美食享受 。


推荐阅读


上一篇：美得令人心碎的情歌歌词 情歌歌词

下一篇：从主题内涵看人类与自然之间的对峙与抉择 与狼共舞影评