江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

磨刀是竖磨，横磨还是斜磨？ 磨刀技巧( 二 )


400目
就这样 ， 不停地磨前面 ， 磨侧面 ， 磨侧面 ， 磨前面 ， 直到我们看不到钝线为止 。现在我们可以把磨石倒过来 ， 用1000目的另一面继续磨 。
1000目
重复同样的操作 。只是需要特别注意:眼数越高 ， 力度越小 ， 动作越慢 。避免用力过猛 ， 卷边就会出现 。
嗯 ， 这个时候菜刀已经很锋利了 ， 家里也够用了 。如果你对磨石有更高的目的 ， 可以继续提炼 。目数也要慢慢增加 。可以先选2000目 ， 再选5000目 。

2000目
刀片不小心卷了怎么办？然后可以用第二种刃磨方法进行斜磨 ， 可以消除卷刃 。
斜磨的握刀方式和横磨一样 ， 不同的是角度 。像这样斜着来回磨 。因为锐化的方式和力度跟横锐化是一样的 ， 这里就不赘述了 。

斜磨的刀在强度、锋利度和耐用性方面排名第二 。
如果先横磨 ， 再斜磨 ， 就会出现三分力的X刃纹 ， 也可以称为“重刃纹” 。
最后是立磨法 ， 会带来水平的刃线 。这种方法不建议大家使用 。
首先把刀放平 ， 然后稍微向上翻 ， 这样就可以垂直来回打磨了 。这种方法只是在特殊情况下偶尔使用 ， 比如修复卷边 ， 重新开边 。

【磨刀是竖磨，横磨还是斜磨？ 磨刀技巧】很多人都喜欢这样磨刀 ， 包括很多厨师朋友 ， 因为比较简单 。开始教我磨刀的办案师傅也是这么教我的 。其实他师傅也是这么教他的 。我不知道他是真的不懂 ， 还是想挽回 。但是 ， 我后来发现 ， 像这样磨一把刀 ， 一个星期都不可能 。
只要看看刀出厂时的弧度就知道 ， 这样磨刀不仅不会让刀更直 ， 还会损伤刀刃 。刀竖磨后会变快 。毕竟再怎么磨 ， 总比不磨好 。

为什么横磨的刀切菜最快？我在这里用这张图给你解释一下 。

水平研磨会产生如此小的锯齿 。小锯齿斜磨就是这样 ， 竖磨没有锯齿 。细锯齿可以轻松切肉 ， 无论你是直切还是来回拉 ， 都有锋利的优势 。
在这里 ， 我用电子放大镜提供锐化后的图像 ， 供大家参考 。

让我们开始总结:
第一种是横磨 ， 结实、坚硬、耐用 ， 适合师傅和有耐心的人；
二是斜磨 ， 这样磨出来的刀有力量 ， 不卷刃 ， 适合新手；
三是先横磨后斜磨或先横磨后竖磨；
最不推荐的是单独的垂直膜 。


推荐阅读


上一篇：关于宇宙的5个重大发现 宇宙新发现

下一篇：黄金分割线使用技巧 黄金分割线的画法