外卖代运营是什么，怎么做好外卖代运营
文/周小琦邓益铭
编辑/叶莉莉
2017年底爆发 ， 2018年蓬勃发展 。外卖
代运营在去年成为一个热门赛道 。
去年 ， 包括石亨、上犹和张丹在内的外卖机构纷纷获得融资 。其中 ， 石亨在去年3月和10月以及今年2月迅速完成了A、B and B+轮融资 。
石亨创始人兼CEO方世勋对锌财经表示 ， 外卖跑路并不是热点 ， “外卖市场大概5000-6000亿 ， 外卖跑路在这里做生意 ， 市场有千亿规模 。”
外卖运营的兴起和发展 ， 与外卖平台和餐饮商家的一举一动息息相关 。去年年底 ， 外卖商家陷入风波 。
2017年8月24日 ， 饿了么正式宣布收购百度外卖 。市场上只有饿了么和美国争霸 。两家都减少了补贴 ， 把方向从竞争转向盈利 ， 提高了提成比例 。
今年年初 ， 有媒体报道称 ， 美团外卖的平台服务费再次上调 ， 部分地区甚至达到营业额的26% 。饿了么佣金一度从之前的18%涨到24% ， 引发一波商户逃离 。
首先逃脱的是小企业 。猩外卖创始人张表示 ， 小餐饮店作为单店 ， 在美团、饿了么等外卖平台上能享受到的优惠很少 ， 在曝光率、佣金、补贴等方面都没有优势 。
在这种浪潮下 ， 商家的态度也发生了变化 。餐饮服务商创始人李告诉锌财经商家从一开始就注重订单量 ， 今年明显开始注重利润率 。随着利润空越来越小 ， 能够提供精细化运营的外卖运营迎来了窗口期 。
仅仅一年时间 ， 就有上百名选手进入这条赛道 。目前 ， 、尚两大主力牢牢占据第一梯队 ， 再辉、樊道、等球员也在迎头赶上 。头部和腰部的餐饮品牌被瓜分完毕 ， 行业进入头部争夺战 。“外卖运营属于细分行业中的一个细分行业 ， 只能留下头部企业 ， 两者都难 。”方魂说道 。
【外卖代运营是什么，怎么做好外卖代运营】对于原本为外卖商家提供基础服务的小玩家来说 ， 可能是难过的一年 。
锌财经采访的几位业内人士认为 ， 2019年成为外卖运营行业的关键节点 。“今年下半年 ， 行业将迎来洗牌 ， 很多小的外卖运营公司会批量倒闭 。”外卖品牌运营商创始人赵云说 。
起于危机 ， 生于草莽 外卖运营这个业务本质上是一种服务 ， 可以代标准电商运营 。但外卖受多种因素影响 ， 需要全面细致的把控 。体验中最有影响力的部分是交付 。
在中午的高峰期 ， 骑手阿良一路狂奔 。刚从餐厅拿到外卖 ， 他就冲到了离店只有1.5公里的写字楼 。不过 ， 虽然路上没花多少时间 ， 但到了那里就傻眼了 ， 电梯里全是人 。他没有上第一部电梯 ， 所以他不得不等待 。
“商家和用户之间的距离可能只有1.5公里 。骑手十分钟就能送到 ， 这是合理的 。”方世林说 ， “但实际上 ， 在用餐高峰期 ， 骑手等电梯可能需要十几分钟 ， 这应该算在配送时间里 。”
O2O外卖市场刚刚兴起的时候 ， 无论是外卖商家 ， 还是早期的外卖机构 ， 都无法做出细致的考虑 。之前大部分只是研究平台的高额补贴和流量 。
“在外卖的最初几年 ， 一些商家通过外卖运营 ， 依靠平台规则从平台获得巨额补贴 。”赵云说 ， 外卖运营以这种形式维持了四五年 。
2017年情况发生了变化 。
《2017-2018中国网络餐饮外卖市场研究报告》显示 ， 2017年 ， 外卖市场规模超过2000亿元 ， 用户数超过3亿 ， 但市场增速较2016年的33%下降至23.5% 。之后市场增长持续放缓 。
图片来自艾媒咨询
与此同时 ， 外卖平台的佣金比例从2016年底的8%左右上升到2017年的15%左右 。
根据美团点评的招股书 ， 通过佣金、在线营销服务和其他服务及销售收入 ， 美团的总收入从2015年的40亿元增长至2016年的130亿元 ， 并进一步增长至2017年的339亿元 。其中 ， 2017年餐饮外卖贡献了62%的营收 。
随着佣金的增加 ， 补贴的减少 ， 平台仍然依赖餐饮外卖的佣金收入 ， 大量餐饮商户不堪重负 ， 逐渐关闭外卖 ， 甚至直接关店 。2016年底 ， 依靠平台补贴盈利的外卖机构也逐渐消失 。
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