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开星巴克要多少钱(加盟海底捞投资大约多少钱)


星巴克和海底捞大家都知道 。还有传言说他们对员工的高福利机制，对客户服务的最终口碑 。它们代表了一种善意、诚信和传统的商业价值观:如果你真的对员工好，员工也会对客户好，你的生意也会好 。
星巴克和海底捞也在刻意推广这种经营理念，看起来简单易学，有正能量，很像成功学 。
但是这么多年过去了，我们还没有找到第二个海底捞和星巴克 。海上学不到钓鱼 。想成为海底捞，一定不要按他说的做，因为大部分都是营销和宣传 。
星巴克也是如此 。
他们说的是他们想让你知道的，是他们想让你谈论和传播的 。他们当然不会傻到为自己培养竞争对手 。
星巴克和海底捞赚钱不是靠服务和产品，而是靠其品牌的认知溢价 。
有人会说，没有服务产品，品牌溢价在哪里？其实品牌定位是第一位的，其次才是服务和产品 。没有优势地位，光靠产品和服务是成不了海底捞和星巴克的 。
如果你对员工好，对客户好就能成功，那么任何一个屌丝都能追上林志玲 。

01
任性海钓
作为消费者，你可能感受不到海底捞的任性 。如果有从事商圈投资的朋友，可以了解一下海底捞的任性 。
除了万达茂和万象城，你可能想象不到其他商业综合体让海底捞入驻的条件:除了免3到5年租金，还要补贴装修费，甚至要保证其每天的营业额能收回运营成本 。
保证运营成本回收，就是商圈每天成本5万，利润只有3万，商圈补贴2万 。
海底捞的任性资本是他对消费者的青睐，商圈愿意免租、补贴、打折，是因为消费者爱海底捞 。
海捞开业的时候，商圈来了消费者，商圈其他品牌都有流量 。本质上是商圈买了海底捞的流量，零售给其他品牌 。其他品牌的高额入场费其实就是流量费 。
普通餐饮品牌的租金成本占总成本的20%-25%，而海底捞的租金成本是4%，利润是10% 。也就是说，房租成本节省了海底捞20%的成本 。如果海底捞像同行一样交房租，他的利润就是负10% 。
星巴克的租金成本占总成本的10%，利润16%(根据星巴克2018年财报:星巴克中国营收12.273亿美元，利润2.215亿美元) 。如果星巴克像同行一样支付租金，按照25%的租金成本(咖啡馆一般开在一楼)，星巴克就要多支付15%的成本，只剩下1%的利润 。
还好没海底捞那么差，但是1%利润的生意不算生意 。

为什么学不了海底捞？就在这里 。即使你把海底捞(品牌除外)全部抄过来——同样的选址，同样的高薪，同样的优质食材——假设你的管理水平和海底捞一样高，不出意外你的财报会亏10% 。
因为你要承担比海底捞更高的房租成本 。通常你的管理水平不如海底捞，所以你的亏损数字会在15%左右，甚至更高 。
星巴克也是如此 。
回到本文开头的观点:仅仅靠同样甚至更好的服务和产品，你不可能成为海钓者，就像仅仅对林志玲好也不能保证你能钓到她一样 。
你的品牌必须提供一些不同的东西 。
02
钓鱼的反义词:巴努牛肚火锅


巴努的口号改了几波:
“为味道而战”
“服务不是我们的专长，蘑菇汤和毛肚才是”
“火锅越热，排队的人越多”
“深入产地，精选好食材”
但显然都是海底捞的对立面 。海底捞的标签是服务，巴努的标签是产品 。
海捞的产品也不差，但是巴努的做法造成了关联效应 。并定义了自己的品类:毛肚火锅 。
专注是一个很好的策略 。很多人觉得，消费者只知道我是毛肚火锅，不喜欢毛肚怎么办，我凭什么给自己设限 。这就是不知道专注的企业家 。
巴奴一方面站在了海底捞的对立面，另一方面又细分了火锅品类，重点是毛肚火锅的细分品类 。只有这两个动作比很多同行都好 。
巴奴突破了海底捞的封锁，尤其像老板电器突破了邰方电器的封锁 。都是专注于一个大的品类，明确自己是品类代表 。电器依赖大吸力油烟机，集中资源成为品类代表 。
哈弗通过专注经济型SUV，成为全球利润空间最大的汽车品牌，不仅突破了国内汽车品牌的封锁，还继续向合资汽车品牌和外资汽车品牌发起进攻战 。
巴奴在产品主义的导向上持续发力，推出了新西兰毛肚、湖北清江鱼、麦香油条、蜜环菌阳光等产品 。
巴奴只有把资源集中在产品上(尤其是在毛肚上)，加速进化，才能突破海底捞的围剿 。否则，你有毛肚，海底捞有(甚至降价)，巴努就危险了 。
强调产品而非服务的巴努出版了《产品主义》来强调自己的产品主义 。但是我忘了把我的名字种进去，和海底捞、西贝比起来我稍微输了一招 。


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