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顶端新闻·河南商报记者 白刘阳
近期 ， 餐饮行业恢复超出预期 。
但客流暴增加上一部分员工尚未返岗 ， 导致多家餐饮企业出现人手不足的情况 。
这波缺人和抢人大战 ， 背后反映出餐饮业加速恢复态势 。 缺人抢人呈现什么样的特点?还将持续多久?顶端新闻记者走访调查 。
有经验的年轻服务员成为“香饽饽”
刚刚结束的春节假期 ， 河南餐饮行业迎来一波开门红 ， 全省多地餐饮店迎来客流高峰 。 但随着行业的回暖 ， 人手短缺成了当下餐饮行业新的待解难题 。
1月30日、31日 ， 顶端新闻连续走访郑州各大商场发现 ， 包括快餐、正餐、火锅等多个业态的餐饮品牌纷纷挂出招聘启示 ， 开启“抢人”模式 。
麦当劳、炉小哥、阿香米线、禾丰记、九田家烤肉、南京大牌档等餐饮品牌纷纷贴出招聘启事 ， 招聘人员从学徒到到洗碗工 ， 从服务员到店长等各类岗位均有 。
南京大牌档一位店长告诉记者 ， 此次招聘主要是为开新店储备的工作人员 ， 其中最缺乏的是有餐饮工作经验的年轻工作人员 。
豆捞坊的一位店长告诉记者 ， “招聘启事已经贴出去好多天了 ， 但是至今为止 ， 还没有招到合适的人员 。
顶端新闻记者了解到 ， 目前岗位缺口最大的是服务员 ， 其次是优秀店长 。
“尤其是有过大品牌餐饮工作经验的年轻服务员和店长 ， 现在最受欢迎 。 比如麦当劳、肯德基、海底捞、巴奴这样的大品牌 ， 很多老板愿意出高价挖他们的人 。 ”一位不具名的餐厅老板告诉记者 。
谷婆婆的一位店长直言：“现在很多来应聘的都是35岁以上的 ， 年轻人很少愿意来 。 所以 ， 每一个来应聘的年轻人 ， 我们都很珍惜 。 ”
服务员月薪迈入4000+元时代
除了年轻人更受欢迎以外 ， 顶端新闻记者了解到 ， 目前郑州餐饮行业薪资水平也上了一个新台阶 。
白总管藤椒豆花鸡贴出的招聘公告显示 ， 服务员月薪为4000-4500元 ， 店长薪资为8000-10000元 ， 且均包含食宿;九田家烤肉的招聘公告显示 ， 普通员工薪资为4000-5000元 ， 店长为7000-10000元;胖哥俩肉蟹煲给店长开出的薪资范围甚至达到了11000-14000元 。
【郑州|月薪迈入4000+元时代，超强复苏致郑州餐饮现用工短期缺口】从记者走访的三十多家餐饮店来看 ， 大部分餐厅为服务员开出的薪资水平均在4000元/月以上 ， 甚至学徒、洗碗工等岗位也已经很少低于3000元/月 。
招聘平台发布的数据与顶端新闻记者实地调查的数据相差无几 。
招聘平台职友集的一份统计数据显示 ， 截至1月31日 ， 在661份统计样本中 ， 郑州服务员工资收入为4500~6000元的占比最多 ， 已经达到 49.9% 。
另一个招聘平台找工易最新发布的数据显示 ， 郑州市餐厅服务员工资平均4433元/月 。
种种迹象表明 ， 目前郑州餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶 。
“薪资上涨是必然的 。 从全国来看 ， 一线、新一线城市中 ， 郑州餐饮行业的薪资水平是处于偏低的水平 。 从不同行业来看 ， 富士康、比亚迪等知名厂商均开出了不菲的薪资 ， 吸引了大量年轻人 。 ”一位不愿具名的行业人士说 。
元宵节过后会有所缓解
为什么会出现人手短缺的现象?这种现象将还会持续多久?顶端新闻采访了多个行业人士 。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利告诉记者 ， 每年年底和年初 ， 不少餐厅都会出现短暂的人手短缺现象 。
“辛苦一年了 ， 很多员工都想回家过年 ， 这是人之常情 。 尤其是今年 ， 因为疫情影响 ， 不少人很长时间都没有回过家 ， 因此都想回家看看 。 再加上此次春节假期超乎很多人预料 ， 强力复苏 ， 很多老板准备不足 ， 才出现了缺人的状况 。 ”邓胜利说 。
他进一步解释 ， 一般情况下 ， 过完元宵节 ， 随着员工陆陆续续返岗 ， 缺人现象就会得到缓解 。
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