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中国各地彝族传统美食探秘 中国美食探秘1

中国美食探索1(中国彝族传统美食探索)
关于中国彝族的起源，众说纷纭 。据史料记载，彝族先民与分布在西部的古羌人关系密切 。彝族主要来自古羌族，是中国第六大少数民族 。中国的彝族主要居住在凉山、四川、楚雄、云南、毕节、贵州和六盘水 。彝族的文化，包括服饰和语言，各有千秋，这里不赘述 。
彝族人重视酒文化 。
这篇文章主要带你了解世界各地彝族的饮食习俗和传统美食 。彝族的饮食习俗各地都差不多 。以杂粮为主，喜酸辣 。他们每餐都吃盐，肉是“两条腿的鸡鸭”和“四条腿的猪牛羊” 。可以大块大块的煮烤，也可以打碎，特别是重酒 。不要吃马、狗、青蛙和蛇 。不要越过火塘，宰杀动物，避免外人观看，不要私自取食物 。有些人不吃大蒜是彝族人的主要禁忌 。
彝族
各地彝族传统美食脱脱肉——没有酒就没有精神，没有脱脱肉就不像招待客人 。
去过小凉山彝族地区的人，在回忆他们的凉山之旅时，常常滔滔不绝地谈论彝族的好客美食脱脱肉 。凉山彝族是一个勤劳、淳朴、好客的民族，脱脱肉是彝族招待客人不可缺少的上等美味 。彝族人常说:“无酒不能言，无肉不能待客 。”可见脱脱肉在彝族饮食生活中占有重要地位 。在彝族人的日常生活中，婚丧嫁娶、节日庆典都少不了它 。

制作风格独特，肉质可选用鸡、羊、猪、牛等 。猪、羊和牛肉是常见的，特别是30至40磅重的小猪肉是最好的 。制作过程大致如下:小猪宰杀后，用火烧掉毛，刮掉茬子，用水洗肉，然后切成大小不一的方块，一般一两个左右 。然后放入锅中加水煮沸 。烹饪时不加盐或任何其他调料 。等肉煮到七八成熟后(吃的时候最好能看到肉心有红血丝，切忌煮太久，否则不会被嚼烂)，捞出来放在箩筐里，撒上盐、胡椒面、花椒面等调味品，反复磕碰，直到每一块肉都有盐 。然后把肉放进一个木制的盘子或碗里，一种具有特殊风味的肉就制成了 。在肉汤里放点酸菜和盐，也就是又酸又香的酸菜汤，放在木碗里和肉一起吃 。味道鲜美，淡而不腻，易消化，营养丰富，最受人们欢迎 。

红烧羊杂碎
羊下水一直是人们不重视的东西，但经过彝族人的精心烹饪，它成为了一种受欢迎的食物 。这里的独特之处在于羊肺的加工 。把它们装满水，然后倒掉 。这样反复几次，直到肺发白，然后在面筋洗干净后倒入面糊，让羊肺饱满，挂起来挤出水分，放入开水锅中煮半小时后取出 。将羊的头、心、肚、肠等部位烫熟，全部切丝，开水煎出的辣椒变成红油，作为原汤 。

包子蒸牛肉
小笼蒸牛肉，又称“粉蒸牛肉” 。色泽鲜红，细腻鲜嫩，味道鲜美 。这道菜的食材选择非常严格 。牛肉要用牛后腿的“元宝肉”和“黄瓜条肉”，调料要用豆瓣酱，米粉用小笼蒸，更香更嫩更脆 。小笼蒸牛肉的做法是:牛肉1斤，豆瓣酱少许，糖，酱油，花生油，辣椒油，姜水，料酒，米粉，高汤等 。将牛肉切成条状，切成1寸长、8分宽、2分厚的薄片，放入锅中，加入豆瓣酱、花生油、辣椒油、酱油、料酒、姜水、米粉，搅拌均匀，分装在竹笼(圆形，直径2寸，高约1寸)中，蒸15分钟 。上菜时，将蒸好的牛肉笼一起上菜 。根据口味不同，可以蘸一些蒜泥水、辣椒面、香菜等 。还有一种吃法是把葱花和胡椒面装在小碟里，配着牛肉一起上桌，根据个人喜好吃 。

丁基
武定鸡是云南传统名菜之一 。据相关文献记载，早在明代，滇中地区的人们就开始制作武定鸡，至今已有400多年的历史 。丁基鸡外形美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆 。其制备方法是:杀鸡时取肥母鸡1.5-2斤，熟猪油2两，麻油、花椒、干辣椒、黄醋、白酒、湿淀粉、葱、姜、精盐各适量，挖出鸡血，去鸡血，洗净，去食囊；从肛门外切口取出内脏，放入汤锅中，煮至七成熟，取出，放凉，切成1寸长2分宽3分的块 。生姜切成细丝，干辣椒切成细粉，辣椒籽捣碎 。然后，将砂锅放在大火上，倒入猪油，放入鸡块，将姜丝和干辣椒翻炒几下，再加入醋、酒、盐和胡椒粉翻炒，然后将肉汤煨至汤干有油剩下，放入葱段，勾芡，翻几下，倒入少许香油，出锅 。

土家仁德真食
居住在云南西部的土家族(彝族支系)只用鼠肉招待最尊贵的客人和最亲密的朋友 。土家族吃老鼠肉的一种方法是新鲜煮，加调料 。另一个是做一个老鼠干吧 。即把鼠肉一根一根挂在灶头上方，任其熏烤，待肉完全干透后，带骨捣碎 。在锅里翻炒至棕色，加入油和盐 。这种肉尝起来很好吃 。据传说，土家族吃老鼠肉已有数百年的历史 。最早的时候，是因为他们的祖先喜欢吃老鼠肉 。结果他们100多岁了还能吃炒豆 。土家族人认为吃老鼠肉可以使牙齿锋利、坚固 。从那以后，他们就有了用它吃肉的习惯 。土家族人爱吃老鼠肉 。在老百姓的地里，到处都是捕鼠的套扣和诱饵 。因为老百姓有抓老鼠的习惯，即使老鼠频繁，农作物也很少受到伤害 。


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