江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

扒皮鱼的家常做法 扒皮鱼干的家常做法( 三 )


Q5：扒皮鱼怎么煮柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口 。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟 。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用 。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀 。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可 。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
炖扒皮鱼
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出 。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧 。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
香糟扒皮鱼
原料：香糟扒皮鱼干200克 。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克 。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可 。<br><br>味型：鲜咸酒香，糟香浓郁 。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可 。
香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克，将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁 。
创新点：扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干 。这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香 。
创新过程：我看到杂志上很多用糟汁来做菜，但做出来只有糟香，没有干香 。有次看到晒鱼干，就想到可不可以用糟汁泡过再晒干，试做后发现鱼干越晒越香，糟香味全都出来了 。
扒皮鱼，又称橡皮鱼、马面鱼、面包鱼 。烹制前，在鱼的下颌处开一小口，用手往旁边一撕，皮很容易剥下来 。适合红烧、剁椒蒸 。
点评:这道菜做法很有推广价值，此法同样适合做鸡、鸭、鹅等 。香糟汁在江浙一带用得较多，其实也很适合在其它地方运用，这种糟汁既可做热菜又可做凉菜，用途广泛 。
蒜香扒皮鱼
扒皮鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金黄色 。锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味，放味精，装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可 。当然，不喜欢辣味的朋友可以不放辣椒油了
Q6：扒皮鱼的家常做法 说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思 。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的`鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。下面是我整理的扒皮鱼的家常做法，希望对你有所帮助！
食材主料
扒皮鱼1条
辅料
葱10g
姜5g
蒜5g
酱油10ml
美极鲜10ml
醋10ml
白酒5ml
白砂糖5g
花生油25ml
清水适量
盐适量
步骤
1.没有去皮之前的扒皮鱼 。
2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净 。
3.在鱼身两面打一字刀 。
4.热锅下油，放入扒皮鱼 。
5.两面都煎一下 。
6.加入所有的调料炒匀大火烧开 。
7.盖盖转小火烧10分钟关火 。
8.盛盘即可 。
小贴士
烧鱼时加白酒可以去腥提鲜 。
关于扒皮鱼的家常做法和扒皮鱼干的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
查看更多关于扒皮鱼的家常做法的详细内容...
Tags：扒皮鱼的家常做法扒皮鱼干的家常做法


推荐阅读


上一篇：什么牌子蜂蜜最好用 蜂蜜品牌排行

下一篇：刘青云印钱电影片名叫什么 钱电影韩国未删减版免费