一份来自苏州本地人的美食攻略 苏州美食网
苏州美食网(苏州本地人的美食指南)
作为一个扎根北京的美食编辑部，我们总是对苏州充满无限向往 。
因为在每一次闲聊中，苏州都能以各种形式出现，没有争着抢 。嘲笑各种网络名人美食大作战:
-嘿，我买了榴莲味的绿色丸子 。你想尝尝吗？
-不，不，我让我的朋友从苏州的岳明大厦带了一个蛋糕团 。你想要一个吗？
-是的！
——去年吃的是腌制鲜肉、小龙虾、酸菜鱼的新鲜月饼 。你觉得今年包裹邮递领域会有什么新花样？
-款式很多，但要做到最好，还得是苏州街新鲜出炉的 。......
-我同意 。
——今年我决心买一瓶光头黄油 。去年看《风味人间》的时候好馋 。......
——光头黄油是苏州人会做的事 。精致优雅 。这么有钱的东西居然是苏州人做的，没有一点暴发户气质 。......
——因为人家已经有钱了 。
所以，这个夏天，一直对苏州充满渴望的符涛编辑部，终于出发去了苏州，找了一位苏州导游，给你带来一份苏州美食的诚信指南，带你看如何吃苏州本地人眼中的苏州美食 。
苏州人的一天从一碗苏式面开始 。
著名作家、“苏州饮食文化宣传大使”鲁在《美食》中写道:“朱(美食家)每天都会去朱红星吃汤面 。”
童德兴
为什么苏州人喜欢早上吃面条？
再进一步说，这源于古代北方人为了躲避战乱，把吃面的习惯带到了苏州 。在不久的将来，是因为茶馆文化，或者说，早上吃面就是泡茶馆的简易版——明清苏州有两个特点，一是盛产状元，二是商业集散地，所以有大量的退休文人和商人喜欢点一壶茶和两种类似蒸饺、油炸的小零食 。最后，吃一碗小馄饨，或者糕点，聊聊近况，聊聊近况 。
但最主要的本质原因是:好吃 。
在忙碌的早晨，就是吃一碗面:吃面条要快，慢了面条就结块了 。趁热端上来，主食(面条)、主菜(浇头)、汤都收在一个碗里 。5分钟后，你可以擦擦嘴，和旁边的朋友聊聊今天的米价、盐价和有趣的新闻，速度很快 。
另一方面，这些都是纵横交错的小康阶层，所以在吃喝上很有讲究 。这就产生了苏州面，对汤、面、浇头都有要求 。
那么如何点一碗苏式面呢？
首先教大家一些术语:硬面/软面、宽汤/紧汤/拌面、无青/重青、过桥/倒底 。
宽面条
精细面粉
前两个很容易解释 。“无青”和“重青”是指面条中的青蒜叶数量，“桥”和“底浇”是指浇头是单独呈现还是直接埋在面汤里 。
间隙桥
好吃的翟炸酱面
至于点菜，我建议你从最基本的卤肉面开始 。所谓红烧肉，就是需要先煮一天，再泡太湖排骨五花肉的过程 。先抿一口，用棒骨、鸡骨、鳝鱼骨煨汤至少4小时；吃一口根脆的面，等到红烧肉泡在热乎乎的面汤里到融化保持原形的边缘 。吃一口红烧肉，形神俱散，只剩下一点点瘦肉和肉香 。
同时，苏式红面汤的底汤里，需要放一勺红烧肉的时候，会收到半干的汤，也就是所谓的“助汁” 。所以一碗汤好不好和红烧肉有很大关系 。
最后，我想回答一个问题:网络名人面好吃吗？
万泰兴德三峡面
答案是好吃 。以三鲜面为例 。这样一碗面，需要在特定的时间(初夏虾只有两个月的时间有籽)用非常昂贵的食材(活虾有籽)，用比平时多几倍的劳动力(剥虾脑，刮虾籽，挤出虾仁) 。
上桌后，以每秒10拍的速度搅拌，保证每一根面条都沾满虾籽；吃的时候要用面条把虾包起来，和虾脑一起放进嘴里 。太费劲了 。面条会不会很难吃？这是犯规 。
但是很难做好 。以我个人为例 。今年夏天吃了十几碗三鲜面，好吃的面馆很少 。
第一，这碗面很贵，但是做这碗面的面店大多还是环境一般，服务很急 。第二，这碗面很考验搅拌技巧，但一般食客很难搅拌好；第三，因为几乎每家面馆都在做这碗面，所以有三种虾面被工业化了——虾、虾籽、虾脑，很多情况下可以单独出售，很容易偷工减料 。
所以我建议，如果你真的想吃三鲜面，可以去苏州几家五星级酒店的面馆(没错，我们酒店也有面馆) 。服务很棒，空可以全上，吃完还可以加一份甜品，价格也不算太贵 。
另外，如果喜欢三虾，可以直接去苏邦餐厅 。
吃完面，就该开始正式的苏州美食之旅了 。
很多朋友都有这样的经历:“我们都来了，一定要试试” 。我们去了苏州一条著名的老街上几家太监开的名店，按照大众点评推荐的招牌菜点了松鼠桂鱼、清炒虾仁、蟹粉豆腐等等几个菜，然后得出一个结论:苏邦菜太甜了 。
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