皮蛋虽然说比较好吃，但是在做的过程中还是需要很多的细节注意，如果是不太注意就会使得皮蛋味道上面变得特别的差，并不是那么的正宗，主要就是因为在做皮蛋的时候还是应该要准备好新鲜的配料，而且应该要先腌制一段时间，这样才可以使得自己做出来的皮蛋入味变得更加容易 。
文章插图
皮蛋制作过程
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个
佐料：熟油、香油、生抽、味精 。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎 。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中 。食用时拌匀即可 。
鲜辣松花蛋
口味：味美汁鲜，开胃下酒
主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可 。
文章插图
绵竹松花蛋
做法：1.选蛋 。选用新鲜的鸡鸭蛋 。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它 。一定要把好质量关 。
2.配料 。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥 。
3.滚料泥 。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥 。
4.滚灰 。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可 。
5.装运 。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃ 。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封 。
6.晒蛋 。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋 。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉 。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄（约1分钟）即可捞起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘 。
文章插图
咸蛋松花球
材料：松花蛋5个，咸蛋10个，肥瘦肉750克，鸡蛋2个，葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法：
1、将肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗内，加鸡蛋、盐、味精调好味，咸蛋黄蒸熟，松花蛋切成粒；
2、将肉茸挤成肉圆，每个里面加一个咸蛋黄，再均匀滚上一层松花蛋碎，放入抹油的盘中，入蒸笼约5分钟取出；
3、将蒸好的肉圆放在盘中，淋上酱油，撤上葱丝和红辣椒丝，浇热油炝出香味即成 。
【皮蛋的制作过程】
