腐皮肉卷怎么做( 二 )
（1）将猪肉洗净 ， 用刀剁成细茸 ， 盛入碗内 ， 加适量的清水 ， 放入精盐、味精和姜末 ， 搅拌成肉馅 。将面粉加适量水调成稀面糊 。
（2）将豆腐皮铺在菜板上 ， 撕去毛边 ， 放入肉馅成粗条形 ， 在酱豆腐皮由里向外卷起 ， 边缘用稀面糊封口 。
（3）炒锅上火 ， 放入花生油 ， 烧至七成热 ， 将肉卷放入炸至表皮起亮 ， ,倒入漏勺沥油. 。
（4）原锅留少量花生油坐火上 ， 放入葱段、姜汤 ， 用小火烧至汤汁收浓 ， 在加入芝麻优劣少 ， 然后起锅 ， 将肉卷切成小段 ， 整齐的放入盘中即成 。
做法二
腐皮肉卷
材料：肉馅、干木耳、荸荠、葱末、姜末（汁）、豆腐皮、油菜、或西兰花、生菜调料：
1、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、水适量
2、酱油、糖适量、淀粉、水适量香油
制作：
1、肉馅加入调料一 ， 朝着一个方向搅拌 ， 至均匀有黏性 。
2、干木耳泡软 ， 择好洗净、剁碎 ， 荸荠洗净、去皮、剁碎 ， 两种材料一起放入肉馅中 ， 再加葱、姜末（汁）搅拌均匀 。
3、油菜择好洗净 ， 开水锅里放盐、几滴食用油烫过、冲凉 ， 如放西兰花、同油菜一样的操作方法 。
4、豆腐皮切成合适的块 ， 包入肉馅成小型春卷型 ， 接口朝下 ， 放入盘中 。5、肉卷表面淋适量的水或高汤 ， 上锅蒸15分钟至熟 。
6、蒸好的肉卷排入盘中 ， 油菜摆在盘边装饰 。
7、调味料酱油、糖适量、淀粉、水适量、香油煮沸后 ， 淋在肉卷上即可 。
Q3：腐皮卷有多种做法 ， 或肉或素 。而今天要展示给大家的是肉馅腐皮卷 ， 味道鲜美 ， 脆脆的外皮 ， 内心的肉馅里还含有胡萝卜的营养 ， 荤素搭配 ， 咬一口唇齿留香 ， 还不赶快试试看 。
主料
干腐皮 ：1张木耳 ：50胡萝卜 ：50猪肉 ：100韭黄 ：100
辅料
生粉 ：少许油 ：少许盐 ：少许糖 ：少量酱油 ：少许料酒 ：少许
具体步骤
第一步
1. 干腐皮用水浸软 ， 剪成相等大小的8块 。
第二步
2. 韭黄切成3cm长的段 ， 木耳、胡萝卜、猪肉切成丝 。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌 。
第三步
3. 烧热油锅（可以多放点油） ， 先将猪肉丝炒熟 ， 隔油盛起 。然后再放入韭黄丝炒出香气 ， 再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软 ， 加盐调味 。再将肉丝倒入锅中 ， 用生粉水勾芡 ， 令汁液浓稠 。
第四步
4. 炒好的馅料盛起后 ， 夹适量放在剪好的腐皮上 ， 包成长条状 。
第五步
5. 包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄 ， 入水和适量蚝油焖5分钟左右 ， 加生粉水勾芡即可 。
烹饪技巧
1.煎腐皮卷的时候一定要小心 ， 如果将腐皮铲破了 ， 整个腐皮卷就会散掉啦 。
Q4：
面粉中加入酵母粉清水 ， 和成面团 。（不宜太软）发酵两倍大 。
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取一个盆放入肉馅 ， 加入葱、姜、生抽 ， 耗油、适量的油（食用油）适量的盐 ， 搅拌均匀 。把洋葱切末加入搅拌均匀 。备用 。
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发面团 ， 发好 ， 用手扒开 。里面是蜂窝状 。
揉成两个一样大小的面团 ， （看自己发面的量 ， 和锅的大小来揉大小不一样的面团）
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把面团擀成长方形面皮（发面的稍微厚一点） 。放上调好的肉馅 。
把肉馅摊均匀 。从一头卷起 。（就是忘记拍图片了）
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两头用手压一压防止肉馅流出来 。
上锅蒸 ， 锅开后 ， 十五分钟就可以了 。
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大人小孩都喜欢 。??????快来试试吧
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