双孢菇烧仔鸡 _双孢菇

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【主料】仔鸡多半只、胡萝卜一根、洋葱半个、青椒两根、圆菇7朵
【配料】干辣椒、葱、姜、蒜适量
【调料】食用油、盐、生抽、蚝油、味精
【做法】
1、将买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块。
2、取一个大碗，剁好的鸡肉放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量，让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟。
3、青椒、胡萝卜、洋葱，圆菇该切片切片，该切块的切块。

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4、锅内热油，下干红椒段稍微爆香一下，倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒。
5、炒到鸡肉开始变白，就可以下胡萝卜了，一并快炒2、3分钟。
6、倒入开水，掩住鸡肉即可。改中火，加盖炖个10来分钟吧，因为仔鸡本身很嫩，时间不易过长。
7、待汁子快收干的时候，倒入圆菇、青椒、洋葱片，如果觉得盐味不够的话，可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟，一勺味精，炒匀即可出锅。

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小贴士：
一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄，所以买的时候，要注意区别是不是漂白过的，除了看颜色外，还可以教你三招――
1、漂白过的双孢菇，表面滑爽、手感好，有湿润感；没有漂白过的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。
2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉。
3、靠近蘑菇根的地方，有一点发褐变色的。
【双孢菇烧仔鸡】二、烧鸡肉的时候不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。