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主料：仔鸡450克 ， 魔芋豆腐250克；
配料：红泡椒 ， 生姜 ， 葱 ， 蚝油 ， 酱油 ， 料酒 ， 辣椒油 ， 芝麻油 ， 胡椒粉 ， 白糖；
做法：
1.宰杀好的仔鸡洗净斩成块 ， 放入碗中 ， 加入适量的盐、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、少许白糖 ， 拌匀腌制20分钟；
2.红泡椒切成圈 ， 生姜切成粗丝 ， 葱切成段；
【魔芋泡椒鸡】
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3.魔芋豆腐放入开水中煮3至5分钟 ， 捞出 ， 用清水冲洗几遍后沥干 ， 待用；
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4.热锅放油 ， 下入腌制好的鸡块 ， 大火爆炒 ， 炒至鸡块表面呈微微的焦黄出油；
5.下入魔芋与生姜丝 ， 炒匀；
6.下入刚好淹没锅内材料的热水 ， 加入少许的盐 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火 ， 煮至锅内汤汁基本收干；
7.放入泡椒 ， 翻炒约2分钟；
8.放入葱段 ， 淋入辣椒油 ， 再放入几滴芝麻油 ， 炒匀后即可出锅 。
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小贴士:
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;
2.如怕辣可省略辣椒油不放；
3.魔芋先用开水煮一会儿再用清水冲洗干净 ， 可以去除里面的碱味 。
