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材料:
主料:鸭1/4片
调料:姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺
脆皮水:蜂蜜10g、白醋5g
做法:
【脆皮烤鸭】1.将鸭用清水冲洗干净 , 放入盆中;
2.取一只干净小碗 , 放入姜丝、蒜片、八角和花椒 , 再倒入老抽和生抽;
3.将调好的腌料倒在鸭肉上 , 用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;
4.继续揉搓、按摩5分钟 , 放入保鲜袋 , 送入冷藏室腌渍过夜;
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5.腌渍好的鸭肉取出 , 置于阴凉通风处自然风干 , 等待的时间里 , 将蜂蜜和白醋混合均匀 , 做为脆皮水待用;
6.鸭子风干后 , 用刷子蘸取脆皮水 , 均匀刷遍鸭子全身 , 再次待表皮自然风干后 , 放入预热180度的烤箱中 , 烤制30分钟左右;
7.将鸭子取出 , 再均匀刷一遍脆皮水 , 再次风干;
8.将鸭腿用锡纸包住 , 放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可 。
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小贴士:
1.鸭子需要提前腌制 , 腌制时间越久越入味;
2.腌制鸭子的料汁要充分按摩 , 使料汁渗入鸭肉;
3.刷过脆皮水之后 , 要待自然风干后再烤 , 否则难以保证鸭皮的香脆;
4.再次入烤箱前 , 要将鸭腿包上锡纸 , 以免烤焦 。
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