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挂面怎么做好吃拌面~~拌面怎么做最好吃？( 三 )


将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌 。
山西雁北冷莜面
材料：莜麦面 ， 黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 水萝卜丝 ， 白萝卜丝 ， 香菜 ， 
紫白菜丝 ， 糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱
油、醋、番茄沙司 。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面 ， 用开水烫面 ， 和好后擀
成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
怪味凉面 ， 
蒜泥、葱花、姜末用油煸香 ， 兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒 ， 煮沸以后 ， 尝一下各味平衡 ， 有川菜中的“怪味”就行了 。
吉林延吉冷面
材料：全瘦牛肉 ， 水梨或苹果 ， 蛋皮丝 ， 泡菜 ， 松子 ， 细荞麦面条 ， 香菜 。
煮肉料：葱 ， 姜 ， 酒 ， 八角 ， 盐 ， 胡椒粉少许 。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后 ， 捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟 。取出肉块 ， 待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉 ， 如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中；水滚后 ， 放下细面煮熟 ， 捞出沥干 ， 再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
新疆凉面 ， 
制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面 ， 然后加入蓬灰水 ， 边加边拉 ， 揉到面团柔软光滑有拉力时即可 ， 然后放在案板上饧 。葫芦去皮 ， 掏籽、切丝 ， 菠菜、芹菜切段备用 。把面拉成细条下锅 ， 煮熟后捞出 ， 过两次凉水 ， 淋少许清油拌开 。把炒勺中的水烧开 ， 下葫芦煮熟 ， 加盐 ， 打鸡蛋花 ， 下菠菜 ， 加湿淀粉勾成芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟 ， 分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释 。吃时凉面盛于盘中 ， 浇卤汁 ， 放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱 ， 再放芹菜段 。面柔软而有筋感 ， 拌料酸中带有辣香 。
冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净 ， 切成小丁 ， 鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉 ， 将葱白切成末备用；
2、油热后 ， 下入葱末爆出香味 ， 下入玉兰片、冬菇煸炒 ， 再烹入料酒、酱油 ， 点入鸡汤 ， 加精盐、鸡精 ， 锅开后 ， 盖上锅盖 ， 改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内 ， 再放入过凉的面条 ， 浇上玉兰片、冬菇即可 。
三色凉面
材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙 。
做法：
1、蛋打散 ， 煎成2片蛋皮 。青椒、豆芽菜水烫备用 。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝 。
3、芝麻酱先加高汤调匀 ， 再加入（1）料拌匀 ， 即成酱料 。
4、盘中放面 ， 上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
酸辣凉面
原料：面条500克 ， 熟瘦猪肉150克 ， 黄瓜100克 ， 绿豆菜50克 ， 鸡蛋1个 。酱油10克 ， 香醋15克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 香油10克 ， 高汤适量 ， 熟豆油、辣油各少许 。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾 ， 洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散 ， 加入少许精盐调味 ， 用炒勺摊成薄蛋皮 ， 切成细丝备用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内 ， 调成凉拌汁 。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。
翠拌凉面
材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克


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